El mercado de la carne atraviesa una etapa de reacomodamiento marcada por la estabilidad de precios, una leve recuperación del consumo y el crecimiento de la demanda de carne de cerdo, señaló Gabriel Vidal Rodríguez, asesor comercial de la Cooperativa Virgen de Fátima
Explicó que “el mercado tuvo un retroceso muy chiquito, pero en síntesis todo ayuda. La estabilidad hace que podamos generar o planificar estrategias”.
En ese contexto, destacó que la carne porcina se está imponiendo en la mesa de los argentinos, impulsada principalmente por la diferencia de precio respecto a la carne vacuna. “Estamos trabajando mucho con el cerdo. La verdad que se está posicionando y avanzando a pasos agigantados. Obviamente, por el precio”, afirmó.
Vidal Rodríguez señaló además que se trata de una tendencia que observa también a nivel internacional, porque el consumo de cerdo “viene avanzando muy rápidamente y creo que nosotros también nos vamos a acostumbrar muy rápido. Es una carne muy sana y la diferencia de precio con la vacuna es considerable”, afirmó.
Respecto a los valores de la carne vacuna, indicó que algunos cortes registraron bajas en los últimos meses. “Hoy estamos un 15% abajo con el asado respecto de la última vez que hablamos”, señaló en la FM 89.3 Santa María de las Misiones.
Sin embargo, aclaró que existen importantes diferencias de precio según la calidad del producto. “Hay distintas calidades. Tenés asado de vaca, de novillo y de novillito. Nosotros trabajamos con novillito”, explicó.
Según detalló, actualmente pueden encontrarse cortes de asado desde los 12.000 pesos hasta valores cercanos a los 22.000 pesos por kilo. En el caso de la Cooperativa Virgen de Fátima, el asado de centro de novillito se comercializa a 21.999 pesos, mientras que el asado tira de la misma categoría ronda los 19.000 pesos.
No obstante, aseguró que el producto que más viene creciendo en las ventas es la costilla de cerdo. “Lo que viene avanzando a pasos agigantados es la costillita de cerdo”, remarcó.
Leve repunte
Sobre la evolución reciente del consumo, indicó que marzo fue el punto más bajo del año, aunque luego se registró una recuperación gradual. “Marzo creo que fue cuando tocamos fondo. Abril levantó un poquito y mayo otro poquito más, pero yo se lo atribuyo principalmente a la estabilidad del precio”, explicó.
El referente de la cooperativa también analizó el impacto del mercado internacional sobre los valores de la carne argentina. Según indicó, el freno en las exportaciones ayudó a contener las subas que se venían registrando en el mercado interno.
“Argentina hoy está muy por arriba de Uruguay, Paraguay y Brasil en términos de precios. El mercado internacional nos pegó una cachetada y dijo: ‘No te puedo pagar más estos precios’. Entonces pusieron un freno a la exportación”, sostuvo.
En paralelo, la Cooperativa Virgen de Fátima viene impulsando una estrategia comercial basada en la diversificación del consumo de proteínas, combinando carne vacuna, cerdo y pollo en propuestas promocionales.
“Trabajamos mucho con combos. Diversificamos la dieta entre pollo, cerdo y vacuno y la verdad que nos está yendo muy bien. La gente interpretó y entendió el concepto de un combo equilibrado en precio, proteína y alimentación”, explicó.
Finalmente, Vidal Rodríguez consideró que el sector deberá adaptarse a las nuevas condiciones del mercado y a los cambios en los hábitos de consumo. “Las reglas de juego están dadas. Tenemos que adaptarnos, reinventarnos y encontrar nuevas formas de llegar al consumidor”, concluyó.
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