La técnica superior en bromatología y capacitadora nacional en manipulación de alimentos, Viviana Barr, brindó una serie de recomendaciones vinculadas a la prevención del hantavirus y otras enfermedades transmitidas por alimentos, haciendo especial hincapié en la correcta higiene de manos, la limpieza de superficies y la manipulación segura de productos alimenticios.
Barr recordó que durante la pandemia de coronavirus muchas personas incorporaron hábitos de higiene, aunque aclaró que en varios casos se aplicaban de manera incorrecta. “En la época del coronavirus se hacía mal la higiene. A cada ratito entrabas a un local y alcohol en gel en las manos, pero no te sirve si no te lavaste las manos previamente”, explicó en la FM 89.3 Santa María de las Misiones.
En relación al hantavirus, indicó que en Misiones circula una cepa menos agresiva que la detectada en otras regiones del país. “Acá en Misiones la cepa de hantavirus que hay no es la mortal. Hay casos en la frontera con Brasil, pero no es el que te va a matar”, señaló.
No obstante, insistió en que las medidas preventivas deben mantenerse, especialmente en galpones, depósitos y espacios rurales donde puedan existir rastros de roedores, donde “no hay que barrer ni levantar polvo. Hay que remojar con agua y lavandina, usar barbijo y ropa adecuada, como si fueras a fumigar un lugar”, recomendó.
También alertó sobre el uso incorrecto de lavandina y la mezcla de productos químicos durante la limpieza. “La lavandina se consigue en cualquier parte, no le tenemos respeto y nos puede matar”, afirmó.
En ese sentido, explicó que cada fabricante detalla en el envase la concentración y dosificación adecuada, y remarcó que “poner más lavandina que agua no sirve”.
Según detalló, para desinfectar frutas y verduras alcanza con “entre tres y cinco gotitas” de lavandina apta por litro de agua, mientras que para superficies de contacto con alimentos puede utilizarse “una cucharada en un litro de agua”.
Lavado de manos
La especialista subrayó la importancia del lavado frecuente de manos y de mantener separados los elementos de limpieza de cocina y baño. “Más sucio que un inodoro es una esponja o un trapo de cocina”, advirtió. “Las escobas, los escobillones y los escurridores tienen que ser separados”.
Durante la entrevista también hizo referencia a las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, especialmente el síndrome urémico hemolítico, causado por una cepa de la bacteria Escherichia coli. “La toxina te produce insuficiencia renal y no hay cura”, explicó.
Por ello, insistió en la correcta cocción de la carne, particularmente la carne molida. Recomendó que “a los niños no hay que darles carne molida mal cocida, hamburguesas o chorizos. Lo ideal es cocinar bien la carne y recién después molerla”.
Finalmente, Barr reflexionó sobre el impacto de los alimentos ultraprocesados y los productos químicos en la salud humana. “Con tanta cantidad de desinfectantes, fertilizantes e insecticidas, nuestras defensas van bajando. Y la industrialización de los alimentos también va debilitando nuestra inmunidad”, concluyó.
