Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones, fabricará snacks saludables a base de frutas para distribuir a los estudiantes de la FCEQyN que asisten a los comedores universitarios.
El proyecto de “Elaboración de snacks de frutas deshidratadas y fruit leather, fortificados con calcio y vitamina C” fue seleccionado en la convocatoria nacional “Argentina contra el hambre” del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT) 2020. Está dirigido por la investigadora y docente de la FCEQyN, Dra. Laura Ramallo.
Alto valor nutricional
La propuesta es elaborar snacks de ananá deshidratados y láminas de frutas (fruit leather) a base de moras y mamón, con agregado de calcio y vitamina C. Los productos se distribuirán a los comedores universitarios a los que asisten los estudiantes de la FCEQyN.
Por día, se estima que podrán procesar cerca de 100 kilos de frutas, que permitirán obtener 10 kilos de frutas deshidratadas. El proyecto estará a cargo del Grupo de Preservación y Envases (GPE) que funciona en la FCEQyN desde 2002, y desde 2010 fue incorporado al Instituto de Materiales de Misiones (IMAM).
Además, convocarán a estudiantes de Ingeniería Química e Ingeniería en Alimentos a sumarse al equipo de trabajo para “mejorar su formación académica y que vayan insertándose en proponer nuevos procesos, y prepararse mejor en los procesos que nosotros podemos colaborar”, indicó Ramallo.
“Se espera que estos ensayos sean parte de la formación académica general de Ingeniería en Alimentos, y de esa manera contribuir a que los estudiantes tengan formación práctica integrada y una formación social que también es parte de nuestro objetivo como universidad”, agregó.
Incorporar hábitos saludables
En diálogo con PRIMERA EDICIÓN, Ramallo señaló que el proyecto apunta a “valorizar las frutas regionales y proveer a los estudiantes de un complemento nutritivo rico en fibras que se distribuirá a través de los comedores universitarios”.
De esta manera se busca proveer “de una fuente de nutrientes, como vitamina C y calcio -la población de la región tiene un importante déficit en este componente-, que en parte les ayude a reemplazar parte de los carbohidratos -panificados y galletitas- que consumen durante el estudio y de esta manera, vayan incorporando hábitos saludables de alimentación”, destacó Ramallo.
Helados y mermeladas
Las recetas que se aplicarán son el resultado de años de trabajo de los diferentes integrantes del GPE, en el marco de sus tesis de grado y posgrado. Además de snacks, también realizaron investigaciones sobre helado de mamón y mermeladas con alto contenido de fibras y bajas en azúcares.
Conformación del equipo de trabajo
El equipo de trabajo está encabezado por la doctora en Ingeniería Laura Ramallo, ingeniera química (FCEQyN) y magíster en Matemática Aplicada. Entre los participantes, se encuentra la Dr. Nancy Lovera, Dr. Paula Fernández, Mgtr. Valeria Trela, Mgtr. Ariel Borsini, Ing. en Alimentos Victoria Ramos y la estudiante de Ingeniería en alimentos Paula Viera.
El proyecto se trata de uno de los 150 proyectos seleccionados en la convocatoria nacional que recibió más de 450 propuestas de instituciones educativas y de investigación de todo el país.
Es el único de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, y forma parte de los cinco proyectos de la UNaM elegidos.
Para poder desarrollarlo, recibirán $9.180.942 de la Nación a través de la UNaM.
