El aroma a verduras picadas invadió este jueves por la tarde buena parte de la Bajada Vieja. Y no era para menos porque una veintena de colaboradores apuraban los preparativos para el tradicional Yopará que se comenzó a servir justo al cierre de esta edición. El festejo del “Karaí Octubre” volvió a revivir hace tres años de manos de los vecinos de la zona y el Convivium Slow Food de Posadas, pero con el propósito de ser compartido en comunidad.Silvina Nosiglia, integrante de este grupo que apoya la alimentación en forma limpia, sana y justa, indicó que “promovemos el tema de la cultura de la alimentación, esta cosa que viene de nuestra tierra, de nuestros ancestros, los pueblos originarios, de revalorizar aquello que estaba dormido. Y uno es el karaí. Es el tercer año que hacemos en la Bajada Vieja esta comida que es para compartir en comunidad, entre quienes lo desean”. Recordó que se elabora gracias a la colaboración y el aporte de la gente que durante toda la semana fue trayendo ingredientes para colocar en la olla y los fue dejando en el almacén de Dona Pomposa Amarilla viuda de Valdez, que fue quien facilitó la receta que lleva zapallo, mandioca, cebolla, morrones, batata, porotos blancos y colorados, maíz amarillo, chorizo carne, y queso fresco que se desgrana a último momento. Al caer la tarde se colocaron mesas y tablones sobre la calle, y para los niños se programaron actividades que tuvieran relación con el tema de la alimentación, mientras que el jardín de infantes Pinandí instaló su kiosco de aguas saborizadas y jugos naturales. Cocineros en acciónEl chef Facundo Tenaschuk, integrante de slow food, era el encargado de “dirigir” el proceso y la cocción del Yopará, pero ante su ausencia, la tarea quedó a cargo de los cocineros Joaquín Detone y Ulises Báez. “Pidió que los reemplacemos y que indiquemos las técnicas de corte, de cocción, así que tomamos la posta para orientar a los colaboradores”, contó Detone. Explicó que empezaron el miércoles con el remojo de las legumbres y el maíz para que resulte mas fácil hervir. Ayer temprano iniciaron las tareas para picar la mitad del zapallo y la batata ya que la otra parte va rallada para que ayude a espesar.“Hay una sopa madre donde están los vegetales y la cebolla rehogada. Tiene patitas de cerdo hervidas y desmenuzadas, y a eso se agregan las legumbres”, comentó.Mientras sugería cantidades e inspeccionaba que los cortes fueran unificados en tamaño, indicó que el yopará es una comida “donde todo se hace junto pero teniendo en cuenta la cantidad, preferimos hacerlo por separado para lograr un buen producto. Es la primera experiencia haciendo yopará en cantidad pero por suerte mis conocimientos me ayudan”. Sostuvo que conocía el yopará “pero no la manera en que se hacía. Está bueno que se conozca. Pude apreciar que todos sabían del acontecimiento, el taxista, el kiosquero”.
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