Aprovechando las expectativas que genera la Semana Santa en el consumo de quesos, huevos, carnes blancas y demás, los tres mercados concentradores zonales de Misiones suman una nueva iniciativa que ya comienza a ganar terreno: pescados de río.
En Misiones, se consumen apenas 200 gramos de pescado por persona al año, alertaba un especialista la semana pasada en diálogo con la FM 89.3 Santa María de las Misiones. Con amplio margen de crecimiento para la piscicultura, en la tierra colorada, rodeada de ríos, no hay costumbre de sumar pescado a las mesas. Con esta iniciativa, entre el Gobierno provincial y los productores, se busca formalizar la cadena productiva y ampliar la oferta de pescado, más allá de Semana Santa.
El otro condimento es el encarecimiento sostenido de la carne vacuna. Por eso, de a poco, el consumidor misionero va dando lugar al pescado en su mesa, ya sea para fritar, cocinar a la parrilla o hacer la clásica sopa de pescado, en la zona comúnmente llamado chupín.
Lucrecia Acevedo encabeza el nuevo box de pescadería que se instaló en el Mercado Concentrador Zonal de Posadas, quien dio cuenta de la demanda en aumento. “Lo que más está buscando la gente es para hacer a la parrilla o frito. Buscan mucho pescados con pocas espinas o con espinas grandes, que son los pescados más grandes. Sería más el dorado, el sábalo grande, es lo que más se vende. Por ahí llevan mucho la carpa para hacer frita o el bagre para hacer chupín o sopa de pescado”, contó la mujer a la FM 89.3 Santa María de las Misiones. “Por el momento no tenemos despinado. Lo que sí tenemos es filet de merluza, filet de bogavante y también pescado molido”, añadió.
Lucrecia contó que el local se inauguró la semana pasada y ya tienen buena repercusión en los compradores. “Peguntan muchísimo, les gustan los precios. Vienen preparados con conservadoras para llevar el pescado congelado, más que nada por el calor“, aseguró.
Al hablar de valores, la comerciante contó: “el precio del sábalo, que es el que más se vende, a 8.000 pesos el kilo; el dorado a 12.700; el bagre a 5.500; el patí a 7.000. También tenemos el pacú a 9.500, la carpa a 4.600 y la boga entre 12.500 y 12.700″, resaltó. A esto se suma la molida de pescado: la común está a $5.500 el kilo y la molida de boga a $6.800.
“Queremos que el pescado esté todo el año”
La administradora del MCZ de Posadas, Mariela Bernardy también habló con “El Aire de las Misiones” por la FM 89.3 Santa María de las Misiones y confió que “el pescado misionero va a estar en los tres mercados concentradores: Posadas, Oberá y Eldorado. Es importante acompañar a los productores. Queremos que el pescado esté todo el año, no solo en Semana Santa”, dijo.
En este marco, contó que el nacimiento de este programa provincial se dio gracias a un convenio del Ministerio del Agro y el Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC). “El objetivo es ayudar en la comercialización, porque no es fácil para el productor encargarse de toda la cadena: criar, producir y vender son actividades distintas, y muchas veces se quedan en el camino. Entonces, si el Estado puede brindar un punto de venta, es fundamental para que puedan seguir produciendo”, destacó.
“El principal obstáculo es la costumbre”
La semana pasada, Guillermo Faifer, director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero de la provincia de Misiones explicaba que en la tierra colorada el consumo de pescado per cápita es ínfimo. En este marco, la provincia junto a los MCZ trabajan para ” fomentar el consumo de pescado. En Misiones se consume poco, y es una carne muy saludable”, acotó Bernardy al tema.
Con esta llegada del pescado a los mercados concentradores, “la idea es sostenerlo en el tiempo. Generar un cliente lleva tiempo, por eso el producto tiene que estar disponible todo el año”, dijo y alertó que “el principal obstáculo es la costumbre: estamos lejos del mar y no hay hábito de consumo. Pero pasó con otras carnes, como el cerdo, que creció mucho en los últimos años. El pescado también puede lograrlo. Hoy hay más conciencia sobre la alimentación, hay un “revivir” de la proteína animal, la gente se cuida más, y el pescado es una excelente opción”, recomendó.
Al hablar del pescado “misionero”, la funcionaria contó que “en este caso vamos a recibir pacú misionero, pero también hay otras especies como la carpa. El año pasado trabajamos con carpa y este año con pacú. Es una alternativa a la carne, teniendo en cuenta los precios”, aseguró.
