La comercialización de carne vacuna en la provincia de Misiones atraviesa un período de profunda transformación derivado de la coyuntura económica nacional. Las empresas del sector, desde plantas industriales hasta entidades cooperativas, reportan un escenario donde la estabilidad de la producción convive con la necesidad de implementar cambios drásticos en la oferta de productos. Esta situación responde directamente al impacto de la inflación en la canasta familiar y a las nuevas reglas del comercio exterior que influyen en la formación de los precios locales.
Estrategias de adaptación
Al respecto, Marcelo Betancur, director del frigorífico El Porvenir, dialogó con PRIMERA EDICIÓN y señaló que la industria está operando de manera estable y sostenida, aunque aclaró que la actividad no se encuentra ajena a las decisiones nacionales que afectan el bolsillo de las familias misioneras. “Observamos que la volatilidad económica tiene consecuencias directas en la composición de la canasta alimentaria, lo que nos obligó como establecimientos a buscar alternativas que resulten accesibles para el consumidor”, comentó.
En ese sentido, desde el sector decidieron variar las ofertas mediante la ampliación de su cartera de productos y la búsqueda de nuevos nichos de mercado que antes no eran la prioridad. Entre las modificaciones más destacadas se encuentra la inclusión de la media res y cortes más económicos, específicamente la denominada “vaca de consumo”. Según explicó, “esta estrategia busca ofrecer una opción de menor costo para el mostrador, sin dejar de lado la producción de calidad que proviene del sistema de feedlot tradicional”.
La reconfiguración de las ventas responde a una caída evidente del poder adquisitivo de los consumidores. Ante ello, Betancur indicó que “esta realidad fuerza al sector industrial a priorizar opciones que se ajusten a la capacidad de pago actual”. En cuanto al comportamiento de los valores durante la temporada, el directivo recordó “que en diciembre se registraron subas marcadas, mientras que en lo que va de enero los incrementos fueron menores, aunque persistentes por factores externos”.
Impacto del comercio exterior
Uno de los factores determinantes en la estructura de costos actual es la apertura del comercio internacional. Según el análisis de los directivos del sector, “los exportadores buscan productos con una oferta estable, lo que genera una presión alcista sobre los valores internos”. Esta competencia por el producto disponible hace que los precios en el mostrador misionero se vean influenciados por la dinámica global de la carne.
En términos de valores mayoristas, los precios estimados para la media res en los frigoríficos presentan escalas diferenciadas según el tipo de animal. La vaca de consumo se posiciona como la opción más barata, con valores que parten desde los 6.000 pesos. Por su parte, el novillo de campo se ubica a partir de los 7.500 pesos, mientras que el novillito de feedlot, que requiere una mayor inversión en alimentación y terminación, se comercializa desde los 8.500 pesos por media res.
Mapa de comercialización y retención de vientres
Desde el sector cooperativo, Gabriel Vidal Rodríguez, asesor comercial de la Cooperativa Virgen de Fátima, también habló con este Diario y coincidió en que se empezó a transitar un mapa nuevo en la comercialización de carne vacuna. “La demanda a corto plazo y las exigencias de los mercados están generando una nueva planificación por parte de los productores. Actualmente, se registran valores considerados históricos para las categorías de animales gordos y de invernada, lo que otorgó un respiro financiero a los ganaderos”, precisó.
Este alivio financiero derivó en un fenómeno particular: una leve retención de vientres en los campos y la compra de novillitos o vaquillas en el mercado de Cañuelas con fines de recría: “Aunque originalmente estos animales podrían tener un destino de faena inmediata, los productores optan por llevarlos nuevamente al campo para una terminación con más peso”, explicó. Esta decisión busca cumplir con los estándares de mercados que otorgan más valor a esas categorías específicas, postergando la oferta inmediata para el consumo.
Caída de la demanda y carnes alternativas
A pesar de la mejora para los productores, el mercado interno local no atraviesa un buen momento sanitario en términos financieros. Vidal Rodríguez enfatizó que la demanda en Misiones “tuvo una caída estrepitosa” luego de las celebraciones de fin de año. En ese contexto, señaló que factores como la crisis económica, la ubicación geográfica de la provincia en zona de frontera y la baja oferta de ganado de consumo especial, fueron determinantes para resentir las ventas en los mostradores.
Otro elemento clave en este escenario es el repunte del consumo de carne porcina, que se consolidó como una alternativa de peso frente a los cortes vacunos tradicionales. La brecha de precios provocó que el predominio de cortes alternativos sea cada vez más marcado. Según los referentes del sector cárnico, “es muy probable que esta situación genere un cambio de hábitos definitivo en los próximos meses, aunque el panorama a mediano plazo sigue siendo incierto y dependiente de los mercados formadores de precios”, cerró.
