El calor misionero, una larga sobremesa compartida con familias o amigos, es lo que a todos nos gusta en las fiestas de fin de año. Sin embargo, este hábito arraigado en Misiones y la Argentina, puede traer aparejado riesgos en cuanto a la conservación de comida se refiere.
La bromatóloga Viviana Barr advirtió sobre ciertos peligros en el uso de la comida sobrante recalentada para el mediodía o la noche del 25 de diciembre, el 1º de enero o días posteriores. Higiene, control de temperaturas, mayonesa, asado, sobras y hasta el hielo, están bajo la lupa. “En Misiones, con la humedad y las altas temperaturas, más de una hora a temperatura ambiente no es conveniente”, afirmó.
En la antesala de las fiestas de fin de año y en dialogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones, la especialista encendió una señal de alerta sobre la forma en que se manipulan y conservan los alimentos en los hogares. Con un tono didáctico pero contundente, remarcó que muchos de los errores más comunes tienen que ver con “hábitos mal aprendidos” que hoy ya no son seguros.
“Como lo hacían antes, lo siguen haciendo, pero todo cambia: cambiamos nosotros, cambia nuestra inmunidad, cambia la resistencia de las bacterias y también cambian los alimentos”, explicó.
Higiene y temperatura, las claves principales
Barr remarcó que el primer eslabón para evitar intoxicaciones alimentarias es la higiene, tanto personal como del entorno. “El lavado de manos es importantísimo, el lavado de las superficies, la limpieza y desinfección de frutas y verduras y la cocción completa de los alimentos”, señaló.
En ese sentido, hizo hincapié en el llamado “rango de peligro”, que va de los 5 a los 65 grados, donde las bacterias se multiplican rápidamente. “Lo único que mata es el fuego directo. En el centro tiene que alcanzar mínimamente los 65 grados”, aclaró la bromatóloga.
Mayonesa y ensalada rusa: un clásico bajo riesgo
Asimismo, uno de los puntos que más dudas genera en las mesas argentinas es la mayonesa, especialmente en la tradicional ensalada rusa. Barr explicó que la fecha de vencimiento del envase cerrado es una garantía del fabricante, siempre que se haya conservado correctamente. “No es que vence un día y automáticamente hay que tirarla si no la abriste. Ahora, si estuvo a 45 grados, la garantía ya no corre”, advirtió.
Sobre la ensalada rusa, fue clara: “Se recomienda prepararla sin mayonesa y que cada comensal la agregue en su plato. Si sobra con mayonesa, se puede refrigerar, pero hay que consumirla antes de las 24 horas”, agregó.
Asado, sobremesa y calor misionero
Otro de los errores más habituales es dejar el asado sobre la mesa durante largas sobremesas. En el contexto climático de la provincia, eso representa un riesgo concreto. “En Misiones, con la humedad y las altas temperaturas, más de una hora a temperatura ambiente no es conveniente”, afirmó.
También desaconsejó prácticas muy extendidas como dejar la comida en el horno apagado o sobre la cocina hasta el día siguiente. “Uno explica las consecuencias, pero como nunca pasó nada, se sigue haciendo, hasta que pasa”, sostuvo.
Sobras, freezer y rotulado: ¿qué pasa con el hielo?
En otro tramo de la charla radial, Barr recomendó guardar los alimentos en porciones, bien enfilmados y rotulados, especialmente cuando se recurre al freezer. “Muchas veces limpiamos el freezer y no sabemos si eso es pollo, carne o pescado, ni de cuándo es. Hay que etiquetar y poner fecha”, remarcó.
Además, recordó que en la puerta de la heladera suelen figurar los tiempos de conservación tanto de alimentos crudos como cocidos, y pueden servir de guía.
Por último, la especialista dejó una advertencia final que suele pasar desapercibida. “Nadie le da bolilla al hielo, y se consume muchísimo. El agua tiene que ser segura y también el envase”, alertó, especialmente teniendo en cuenta las altas temperaturas de la región.
