El vori-vori, una sopa emblemática de la gastronomía paraguaya, está considerado por la revista gastronómica Taste Atlas como la mejor sopa del mundo.
El vori-vori se caracteriza por su preparación a base de carne de res o pollo, acompañado de bolas de masa elaboradas con harina de maíz y queso. Además, se enriquece con una variedad de verduras como zanahoria, apio y cebolla, creando un plato reconfortante y nutritivo.
Por eso es muy popular durante los meses de invierno en Paraguay (y también en Misiones), aunque su delicioso sabor hace que también se consuma en verano.
La sopa se condimenta tradicionalmente con hojas de laurel, perejil y clavo de olor, mientras que su distintivo color dorado intenso se logra mediante la adición de azafrán.
Para una presentación ideal, se recomienda servir el vori-vori tibio, adornado con perejil fresco y queso parmesano rallado.
Además de su sabor y valor nutritivo, el vori-vori es célebre por la gran cantidad de variantes que ofrece, lo que lo convierte en un plato versátil y adaptable. Según el investigador culinario y promotor cultural paraguayo Clemente Cáceres, “si el mundo supiese de todas las variedades que se pueden hacer del vori-vori, se va a sorprender”.
Cómo cocinar un rico vori-vori
Ingredientes (para 5 raciones)
- 400 gramos de harina de maíz
- 500 gramos de pollo o carne de tu preferencia
- 100 gramos de queso fresco o mozzarella
- 1/2 morrón (rojo, verde o amarillo)
- 1 cucharada de aceite de maíz o girasol
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- Orégano (al gusto)
- Hojas de laurel (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Perejil o cilantro (al gusto)
- 3 litros de agua
Paso a paso
- Preparar las verduras y sofrito:
- Lava y corta en trozos pequeños la cebolla, el morrón, el tomate y el ajo.
- En una cacerola grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el pollo (o la carne), el morrón, el tomate y parte del perejil o cilantro (reserva un poco para decorar después). Sofríe todo junto por unos minutos más.
- Cocción del caldo:
- Incorpora las hojas de laurel y el orégano al sofrito.
- Añade los 3 litros de agua a la cacerola y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Deja que hierva mientras preparas las bolitas de maíz.
- Preparar las bolitas de maíz:
- En un bowl, coloca la harina de maíz y el queso cortado en trocitos.
- Saca un poco del caldo hirviendo y agrégalo lentamente a la mezcla de harina de maíz, hasta formar una masa suave y maleable.
- Con la masa, forma bolitas pequeñas, tratando de hacerlas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
- Cocinar las bolitas en el caldo:
- Rectifica el sabor del caldo, añadiendo sal y pimienta si es necesario.
- Con cuidado, coloca las bolitas de maíz en el caldo hirviendo.
- Cocina las bolitas de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén bien cocidas.
- Servir:
- Sirve el vori vori caliente en platos hondos.
- Decora con perejil o cilantro fresco espolvoreado por encima.
- ¡Disfruta de este delicioso caldo paraguayo con tu familia o amigos!
