1º de mayo: cómo cocinar un rico locro tradicional y otro vegano

Con el Día del Trabajador a la vuelta de la esquina, es momento de celebrar con un plato emblemático de la gastronomía latinoamericana: el locro.

Esta sopa espesa y reconfortante, tradicionalmente asociada con Argentina y otros países de la región, es el compañero perfecto para reuniones familiares y momentos de camaradería.

Cómo cocinar un rico locro tradicional

Ingredientes (para 6 porciones):

• 500 g de maíz blanco partido
• 250 g de porotos blancos
• 250 g de garbanzos
• 250 g de carne de vaca (falda, nalga o paleta)
• 250 g de chorizo
• 250 g de panceta
• 1 kg de zapallo
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ají molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Remojar el maíz blanco, los porotos blancos y los garbanzos por separado durante 12 horas.
2. En una olla grande, rehogar la cebolla picada con aceite de oliva.
3. Agregar la carne cortada en trozos, el chorizo y la panceta. Cocinar hasta dorar.
4. Incorporar los porotos, los garbanzos y el maíz escurridos. Cubrir con agua y llevar a hervor.
5. Cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las legumbres estén tiernas.
6. Agregar el zapallo cortado en cubos, la cebolla de verdeo picada, el ajo picado, el pimentón, el comino, el ají molido, la sal y la pimienta.
7. Cocinar durante 30 minutos más, o hasta que el zapallo esté blando.
8. Servir caliente con pan fresco.

Locro vegano:

Ingredientes (para 6 porciones):

• 500 g de maíz blanco partido
• 250 g de porotos blancos
• 250 g de garbanzos
• 250 g de soja texturizada
• 1 kg de zapallo
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ají molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Remojar el maíz blanco, los porotos blancos y los garbanzos por separado durante 12 horas.
2. En una olla grande, rehogar la cebolla picada con aceite de oliva.
3. Incorporar la soja texturizada y cocinar hasta dorar.
4. Agregar los porotos, los garbanzos y el maíz escurridos. Cubrir con agua y llevar a hervor.
5. Cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las legumbres estén tiernas.
6. Agregar el zapallo cortado en cubos, la cebolla de verdeo picada, el ajo picado, el pimentón, el comino, el ají molido, la sal y la pimienta.
7. Cocinar durante 30 minutos más, o hasta que el zapallo esté blando.
8. Servir caliente con pan fresco.

Consejos:

• Puedes usar caldo de verduras o de carne para darle más sabor al locro.
• Si te gusta el picante, puedes agregar más ají molido a tu gusto.
• Puedes acompañar el locro con huevo duro, cebolla picada y perejil fresco.

Variaciones:

• Puedes agregar otras verduras al locro, como papas, batata o boniato.
• También puedes usar diferentes tipos de carne, como pollo o cerdo.
• Si eres celíaco, puedes usar polenta en lugar de maíz blanco partido.