El precio de la carne vacuna no se tomó descanso en mayo y tuvo un incremento promedio del 5,9%, tres veces y media más que el aumento del 1,7% que se registró en el pollo, lo que determinó que la brecha entre los dos productos alcanzó el máximo valor en lo que va de la presidencia de Alberto Fernández.
El mes pasado se necesitaron 3,79 kilos de pollo para alcanzar el valor de uno de asado, la mayor brecha desde enero de 2020, de acuerdo con el relevamiento del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), en base a precios de mercado y al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Los precios relevados por este organismo mostraron que los cortes económicos fueron los que lideraron los aumentos, con un 7,8%, contra un alza del 5,7% en los cortes caros y el 5,3% en los intermedios.
En términos interanuales, CEPA resaltó que “la variación de precios nominales de la carne (+76,6%) se movió muy por encima de la variación de precios del período”, del 48,8% según el INDEC. A la cabeza de los aumentos sobresalen cortes de alto consumo popular como el asado (92,6%), matambre (80,2%) y vacío (84,6%).
CEPA consideró que en el período de análisis no puede medirse la incidencia de la suspensión por treinta días de las exportaciones de carne en los precios internos, debido a que la medida abarcó sólo los últimos diez días del mes y, además, coincidió con el cese de comercialización dispuesto por las entidades de la Mesa de Enlace.
El 5,9% de aumento de mayo fue superior al 3,5% registrado en abril, aunque se inscribe en las oscilaciones de los últimos meses, con extremos del 20,2% en diciembre de 2020 y 0,5% en febrero de este año, aunque siempre dentro de la tendencia alcista ininterrumpida desde junio del año pasado.
La comparación entre los precios de la carne vacuna y la de pollo obedece a que esta última es un sustituto habitual entre los argentinos, que recurren a ella ante aumentos en los cortes vacunos.
Con las excepciones de marzo y abril de 2020, la brecha entre el precio del kilo de asado (utilizado como referencia por CEPA) y el de pollo siempre fue superior a 3, pero desde febrero de este año la diferencia no hizo más que incrementarse, al compás de subas mayores por parte de los cortes vacunos.
De una brecha de 3,44 kilos de pollo por cada kilo de asado que hubo en febrero, se pasó a 3,54 en marzo, 3,66 en abril y 3,79 en mayo, el mayor nivel desde que Alberto Fernández asumió la presidencia.
“El encarecimiento relativo del asado respecto al pollo fue del 21% interanual”, indicó CEPA, que a su vez explicó que “en la relación respecto al mes anterior, el incremento de 3,6% se debe simultáneamente al aumento del 5,5% del precio del asado contra un incremento moderado de 1,7% en el precio del pollo, lo cual redunda en un abaratamiento relativo del segundo respecto al primero durante el mes de abril”.
Por otra parte, todos los cortes de los considerados “caros” se incrementaron “de manera relativamente pareja y cercana al promedio del mes”, con alzas como la del 6,6% en el peceto, 6% en la bola de lomo, 6% en el lomo, 5,7% en la colita de cuadril y 5,6% en la cuadrada, con subas menores en el matambre (3,5%) y el vacío (4,5%).
Los cortes intermedios tuvieron un comportamiento dispar, con los principales aumentos en el bife angosto (7,2%) y la picada especial (7,5%) y un incremento menor al promedio en la tapa de nalga (4,5%) y la tapa de asado (4,5%).
En el caso de los cortes económicos, la evolución nominal de precios fue superior a las otras categorías analizadas. En este caso, los principales aumentos se dieron en los cortes de osobuco (9,9%) y picada común (8,7%).
En este marco, según el CEPA para frenar la escalada de precios, en primer lugar, es necesario “desacoplar o desenganchar” el precio internacional del precio local, para evitar que el aumento de las demandas de carne o la suba del precio del maíz signifiquen un traslado inflacionario al mercado local. En segundo lugar, destacó que se requieren “medidas que permitan controlar los aumentos arbitrarios y excesivos, regulando uno de los precios de referencia en la formación del precio de la carne, que es el maíz”.
En complementariedad se reclamó una “reconstrucción de la cadena de costos de la carne y un seguimiento detallado de la formación de precios de los principales frigoríficos”.
Contexto
La comparación entre los precios de la carne vacuna y la de pollo obedece a que esta última suele ser un sustituto habitual entre los argentinos, que recurren a ella ante aumentos en los cortes vacunos.
Ritmo ascendente
En el 2020 la carne vacuna subió 7,6% en enero, 5,6% en marzo, 9,2% en abril, 7,7% en noviembre y 20,2% en diciembre. Pero en lo que va del año ya aumentó 6,3% en enero, 7,3% en marzo y 5,9% en mayo.
El Gobierno sigue apostando a los acuerdos de precio
En su lucha contra la inflación, el Gobierno anunció esta semana que el programa de cortes de carne a precios rebajados estará disponible “todos los días”, y no sólo tres veces por semana como hasta ahora.
El programa “Cortes Cuidados” incorporará, además, más puntos de venta, informó el Ministerio de Desarrollo Productivo.
Además, habrá mayor presencia de puestos del Mercado Federal Ambulante, que se sumarán a bocas de expendio en supermercados, carnicerías del Mercado Central de Buenos Aires, y la red de carnicerías vinculadas con los frigoríficos del consorcio exportador ABC, indicó esa cartera.
Los 11 cortes de carnes tienen precios hasta 45% más bajos que los actuales, según el Gobierno.
La tira de asado se venderá a $359 el kilo; el vacío, a $499; el matambre a $549; la cuadrada o bola de lomo a $515; la tapa de asado a $429; carnaza a $379; falda a $229; roast beef a $409; paleta a $485, el espinazo a $110 y la carne picada a $265, que estarán vigentes hasta fines de julio, y luego se actualizarán.
Además, el Ministro de Industria de la Nación, Matías Kulfas explicó que el Gobierno nacional avanzará en los próximos 30 días con el desarrollo de un Plan Ganadero y detalló las nuevas disposiciones del Decreto sobre las exportaciones y el precio de la carne vacuna.
Tras la reapertura parcial de las exportaciones de carnes y en el medio de los enfrentamientos que todavía están vigentes con diferentes sectores del campo, la preocupación principal del Gobierno pasa ordenar el funcionamiento del sector y detener el aumento que ha tenido el precio de la carne en estos meses.
