La carne registró aumentos de precios en el Mercado Agroganadero de Cañuelas durante tres días consecutivos. Este incremento, que se debe a la reducción en la oferta de hacienda, llevó que los cortes de carne suban entre un 5% y un 10% a partir de este lunes. La pregunta ahora es si este aumento será trasladado completamente a las carnicerías.
Los frigoríficos ya habían aplicado un aumento promedio del 7% debido a la menor disponibilidad de ganado en el mercado. Este incremento se mantuvo durante varias jornadas, lo que confirmó que el mercado estaba convalidando los nuevos precios.
En este contexto, las carnicerías enfrentan un dilema: pueden optar por subir los precios de algunos cortes mientras mantienen otros más accesibles para no perder clientela; la otra opción es absorber el aumento, aunque no todos los comercios están en condiciones económicas de hacerlo.
Las proyecciones para 2025 indican que la oferta de carne podría reducirse aún más debido a las sequías. Esto probablemente generará una mayor escasez de hacienda en los próximos meses, lo que seguirá presionando al alza los precios en los mostradores.
Situación del país
El consumo de carne vacuna en Argentina cayó significativamente en 2024. Por primera vez en la historia, se consumió más pollo que carne bovina, con un promedio de 49,3 kilogramos por persona para productos avícolas frente a 48,5 kilos para carne vacuna. Este cambio refleja una transformación en los hábitos alimenticios del país.
Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la OMS y la Bolsa de Comercio de Rosario, el consumo actual de carne vacuna es el más bajo en 28 años. Entre 1950 y 1980, el promedio era de 84 kilos por persona, lo que marca una fuerte caída histórica.
A pesar de esta disminución, Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo global sumando carne bovina, aviar y porcina: 115 kilogramos per cápita en total. Solo es superada por Estados Unidos (120 kilogramos) y seguida por Australia (105 kilogramos).
Fuente: Ámbito Financiero
