El mercado de carnes en Misiones atraviesa un panorama complicado marcado por el aumento de precios y una alta demanda de ciertos cortes para las festividades de fin de año. Gabriel Vidal Rodríguez, de la Cooperativa Virgen de Fátima, analizó la situación del sector y brindó detalles sobre el comportamiento del mercado de cara a las fiestas y las expectativas para los próximos meses. A pesar de la crisis económica, destacó que la oferta y la demanda comenzaron a equilibrarse, pero se prevé que el aumento de precios, especialmente de cortes populares, continúe en el futuro cercano.
En cuanto al contexto económico del año, Vidal Rodríguez destacó en FM 89.3 Santa María de las Misiones que “es muy difícil luchar contra el fantasma de la inflación”, pero consideró que, aunque “todavía no salimos de la crisis”, lo positivo es que “ya no tenemos inflación y podemos jugar realmente con la oferta y la demanda”, lo que brinda un respiro en un contexto económico complicado.
Respecto a los cortes más demandados para las fiestas de fin de año, explicó que “son fechas claves, hay una demanda fuerte de ciertos cortes”, como el asado, y detalló que, actualmente, “ya estamos con un faltante importante de asado”. A su vez, anticipó que con el pago del aguinaldo, “va a ser un fin de año complicado para cumplir con la demanda de ese corte”.
El aumento de los precios de la carne es otro tema central. “Hubo un aumento importante del 15 al 18% del ganado en pie, que tarde o temprano se traslada al mostrador y tenés que hablar entre un 25 y un 30%”, afirmó. En particular, señaló que los cortes populares, como “la aguja, el osobuco, el pecho, la falda y la paleta” no pueden absorber estas subas directamente, lo que hace que aumenten especialmente cortes de mayor demanda, como “el asado, el peceto, el lomo y la nalga”.
Sobre el precio de la costilla, el referente de la cooperativa indicó que, según el relevamiento de mercado realizado en los últimos días, “la costilla de consumo especial está entre $10.000 y $15.000 pesos en Posadas”, siendo el promedio en su cooperativa de “12.000 pesos”. Además, explicó que la carne de novillo tiene un precio “20% abajo” de este valor.
Con respecto al comportamiento del consumidor en esta época, Vidal Rodríguez destacó que “es una ocasión especial”, y mencionó que, dado que “el aguinaldo es para gastarlo, para la fiesta, para comerse algo rico”, en estas fechas “la gente no escatima en esos valores”.
En cuanto a la previsión para el futuro cercano, especialmente antes de la Nochebuena, expresó que “va a ser un lunes lindo, movido”, aunque se mostró comprensivo con los reclamos de los consumidores, aclarando que “la vaca tiene una sola costilla, no hay forma de que la vaca en esta época del año venga con 10 costillas, que es lo que necesitamos”.
Sobre el futuro de los precios de la carne, Vidal Rodríguez se mostró preocupado y expresó: “Yo te diría que podemos llegar a tener aumento de precio en los próximos meses”. Además, explicó que, con un “dólar competitivo y bajo”, la carne podría ser más exportada que consumida localmente, lo que incrementaría los precios internos.
Finalmente, reflexionó sobre la producción ganadera en Argentina, explicando que la vaca tiene un proceso de cría que requiere entre “año y medio a dos años” para llegar al producto final. “No se va a arreglar en seis meses ni en un año”, enfatizó, subrayando que la producción ganadera está pasando por un proceso difícil y que “los créditos blandos para el productor todavía no aparecen”.
Así, Gabriel Vidal Rodríguez cerró el balance de un año desafiante para la cooperativa y el sector ganadero, mientras se prepara para afrontar la demanda y los ajustes en los precios de carne para las fiestas de fin de año.
