Ingredientes
200 ml nata (crema de leche)
200 g chocolate negro
150 g clara de huevo
200 ml nata
200 g chocolate con leche
150 g claras de huevo
200 ml nata
200 g chocolate blanco
150 g clara de huevo
cremor tártaro* opcional
Preparación
La mousse se hace con huevo, nata y chocolate, pero para evitar los problemas que puede dar el huevo, preparar una “falsa” mousse, eliminando la yema y utilizando claras pasteurizadas.
Se funde el chocolate negro al baño maría, se montan 200 ml de nata y se mezcla con el chocolate fundido.
Se montan las claras a punto de nieve con una cucharadita de cremor tártaro, que ayuda a que no se bajen y se incorporan a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Se pone en el fondo del molde o del aro de repostería.
Se hace igual lo mismo con el chocolate con leche y el blanco. Cada vez que se pone una mousse de chocolate, se alisa la superficie, para que las capas queden lo más igualadas posible. Una vez que se ha puesto la mousse de chocolate blanco se guarda en el congelador
Cuando se va a consumir, se saca del congelador un rato antes, se decora al gusto y se sirve como un semifrío.
