Desayunar sí o sí. Hacer una colación. Almorzar. Hacer una colación. Merendar. Cenar. Ese debería ser el itinerario de todos los días, pero además, el mismo debería contar con numerosos vegetales, consumir mucho líquido, poco pan, nada de gaseosa y debería incluir mucha actividad física, entre varias cosas. Sin embargo, en la vida cotidiana se hace todo lo contrario a lo que proponen los especialistas en nutrición. Es más, en la Argentina se come menos de un tercio de las frutas y legumbres deseables en una dieta saludable y más del doble de carne. Y el país es líder en el consumo de pan, gaseosas y sodio. Estas son algunas de las conclusiones de la II Cumbre de Alimentos, organizada por el Ministerio de Salud bonaerense en la Universidad Católica Argentina (UCA) y que publicó el diario La Nación. Al respecto, PRIMERA EDICIÓN consultó con especialistas de la Fundación Alco de Buenos Aires, encargada de trabajar con personas que sufren de obesidad y que modifican su peso con la simple pero ardua tarea de, a la hora de comer, hacer lo que corresponde.Daniel El Daher es profesor nacional en actividad física, Mauro Galli es licenciado en nutrición y Edith Barinaga es profesora y doctora. Los tres trabajan en la Fundación y ofrecieron su opinión acerca de cómo se come en el país. ¿Cuáles son los principales problemas a la hora de comer?Galli: Los principales problemas son comer en exceso harinas blancas, azúcares, grasas, sal, ese es el monstruo de las cuatro cabezas y a eso hay que sumarle el sedentarismo. Además de que todo esto se agrava si tenes una herencia genética, porque si se hereda la facilidad de engordar es mucho más complicado.¿Cuán importante es la actividad física?El Daher: Es fundamental a la hora de acompañar a una buena nutrición porque ayuda a aumentar el metabolismo, al hacerlo se queman más calorías.Mucha gente cree que hay que matarse en el gimnasio…El Daher: No es necesario, estas cosas se logran cambiando tips o actividades de la vida cotidiana. Por ejemplo, bajarse una cuadra antes de la parada del colectivo, incorporar más movimiento en la casa misma, en el jardín y siempre realizar alguna actividad que guste para que pueda mantenerse en el tiempo. Porque si se hace algo que uno no disfruta, seguramente no lo va a sostener.¿Cuán importante es comer seis veces al día?Galli: Es muy importante, porque si se come cada tres horas se tiene menos apetito para la próxima comida. Además se regula la insulina que es la hormona que forma grasa en el cuerpo, entonces tenes una insulina más regular, un azúcar más regular y menos apetito. En general, cuando la gente pasa más de tres o cuatro horas sin comer, no pueden pensar claramente en lo que quieren elegir y pueden tener un atracón, una conducta compulsiva con algún alimento que engorda. Esta situación es más controlable cuando se come cada tres horas.¿Qué pasa cuando no se come durante nueve horas?Galli: Si durante nueve horas no se come, se va a tener mucho hambre acumulado y es muy probable que a la hora diez tengas un atracón, entre otras cosas.¿El marketing y la publicidad son enemigos?Barinaga: Por lo menos tienen objetivos encontrados con los ministerios de salud. El objetivo del marketing y de la industria es venderte, entonces cuanto más grasa tienen los alimentos, más sabrosos son y te dan más ganas de comer. Desde los ministerios de salud quieren cuidar a la población, entonces se hacen campañas por ejemplo de disminución de sal. Pero pasa que la comida chatarra sale más barata que la saludable, vas a una escuela y no ves nunca frutas en el kiosko, esas cosas determinan que no se tome una verdadera medida de cuidado de la población. Galli: Lo mismo pasa con los cigarrillos, porque hay campañas para que fumes y está el paquete de cigarrillo que por ley te avisa que fumar está relacionado al cáncer, entonces tenes la industria por un lado y la salud pública por el otro. Si la industria saca un alimento rico en calcio, no crean que es porque la industria es buena y quiere que tengas huesos más fuertes, lo hace porque sabe que va a vender, si no, no lo sacaría a la venta. Hay barritas de cereales que tienen frutos del bosque dibujados y lo que menos tienen son frutos del bosque sino algún saborizante. Otro ejemplo son los cereales con azúcar, que supuestamente son un desayuno saludable para la gente y es una mezcla de harina y azúcar.¿Qué va a pasar con estas generaciones de acá a 20 años?Galli: El 80% de la población va a ser gorda. De hecho ya hay una previsión de que en el 2050 el 90% de la población será obesa. Habrá más jovenes con problemas de los adultos, algo que ya pasa.El Daher: Además, el uso de las computadoras hace que los chicos no salgan a jugar a las plazas y que estén muchas horas en una postura incorrecta. Barinaga: Sólo nos queda seguir trabajando.
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