El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a retroceder y en julio alcanzó 46,3 kilos por habitante al año, el registro más bajo en más de dos décadas. La cifra representa una caída interanual del 9,4%, equivalente a 4,8 kilos menos por persona respecto del nivel registrado doce meses atrás.
El dato corresponde al último informe económico mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La medición de 46,3 kilos corresponde al promedio móvil anualizado de los últimos doce meses, por lo que no significa que cada argentino haya consumido esa cantidad solamente entre enero y julio.
El deterioro también aparece cuando se observa directamente el volumen destinado al mercado interno. Durante los primeros siete meses de 2026 se disponibilizaron 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en igual período de 2025, lo que implica una retracción del 12%.
El retroceso se produjo en un escenario atravesado por varios factores: menor faena y producción, recomposición del stock ganadero y un mayor volumen orientado hacia los mercados externos. Pero a esa ecuación se suma otro elemento central para los hogares: el precio de la carne vacuna acumuló incrementos significativamente superiores a los de otras alternativas.
Los cortes aumentaron alrededor de 52% en un año
Durante julio, el precio promedio de los cortes vacunos relevados aumentó alrededor de 52% interanual, mientras que el pollo entero registró una variación de 22,9%. Como consecuencia, la relación de precios entre la carne vacuna y la aviar se encareció 23,7% en doce meses. Entre los cortes, el cuadril aumentó 53,6% interanual, seguido por la carne picada común, con 53,5%; el asado, 52,1%; la paleta, 51,2%; y la nalga, 49,2%.
Julio dejó, sin embargo, algunas bajas respecto de junio. El asado retrocedió 1,3% mensual, la nalga 0,8%, la carne picada común 0,7%, el cuadril 0,2% y la paleta 0,1%. Esas variaciones muestran una mayor estabilidad después de los incrementos anteriores, pero todavía resultan muy pequeñas frente a las subas acumuladas en la comparación interanual.
La evolución ayuda a completar la lectura sobre el comportamiento del consumo: mientras los hogares redujeron la cantidad de carne vacuna que incorporan a su alimentación, su precio relativo frente a otras proteínas también aumentó considerablemente.
El nivel actual marca además un fuerte contraste con años anteriores. En julio de 2025, el promedio anualizado se encontraba en 51,1 kilos por habitante, frente a los actuales 46,3 kilos.
Menos animales faenados y señales de retención de vientres
La menor disponibilidad también tiene una explicación productiva. Entre enero y julio, los frigoríficos faenaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que durante los primeros siete meses de 2025. En términos absolutos, fueron aproximadamente 772.800 animales menos. Solamente en julio se procesaron 1,095 millones de cabezas, una baja interanual del 12,2% y de 2,6% respecto de junio.
CICCRA interpreta parte de esa disminución como una señal de cambio en el ciclo ganadero. Después de años en los que las sequías aceleraron el envío de animales a faena y la liquidación de hembras, comenzó a observarse una retención de vientres destinada a recomponer el stock.
En julio, las hembras representaron 44,3% de la faena total, proporción considerada compatible con el sostenimiento del rodeo. Para encontrar niveles similares hay que remontarse al período comprendido entre julio y octubre de 2022. Esa recomposición puede resultar positiva para la producción futura, aunque en el corto plazo implica menos animales disponibles para faena.
La producción de carne vacuna acumulada entre enero y julio se ubicó en 1,689 millones de toneladas res con hueso, un 6,8% menos que en igual período del año pasado. En términos absolutos, la reducción fue de alrededor de 123.820 toneladas. Durante julio se produjeron aproximadamente 268.000 toneladas, con una caída interanual del 8,1%.
La producción disminuyó menos que la cantidad de animales faenados porque aumentó el peso promedio: cada res llegó a unos 244 kilos en gancho, 4,7% más que en julio de 2025. Así, animales más pesados permitieron compensar parcialmente la caída de la faena, aunque no alcanzaron para impedir una reducción de la oferta total.
Más exportaciones mientras se achica el mercado interno
En paralelo a la contracción doméstica, las exportaciones mantuvieron una evolución positiva. Entre enero y julio, los embarques habrían alcanzado 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que en el mismo período de 2025. Eso implica que los mercados externos absorbieron cerca de 40.000 toneladas adicionales.
El cambio también se observa en la distribución de la producción. Según los datos derivados del informe, la participación del mercado interno cayó de 75,3% a 71,2%, mientras que la destinada al exterior avanzó hasta 28,8%.
Estados Unidos fue uno de los principales impulsores del crecimiento exportador. Durante el primer semestre, Argentina envió 54.150 toneladas de carne vacuna a ese mercado, con una expansión interanual del 193,9%, en el marco de la ampliación del cupo de importación estadounidense.
China continuó siendo el principal destino en volumen, aunque Estados Unidos ganó rápidamente participación durante este año. En junio se enviaron al mercado chino 28.566 toneladas, mientras que las ventas estadounidenses superaron las 12.380 toneladas en ese mes.
De todos modos, la expansión exportadora no explica por sí sola la reducción del consumo doméstico. Los datos de CICCRA muestran que el cuadro combina una caída más profunda de la faena y de la producción con una mayor orientación relativa hacia el exterior.
El resultado es una disponibilidad considerablemente menor para el consumidor argentino: en siete meses llegaron al mercado interno 163.400 toneladas menos de carne vacuna que durante el mismo período de 2025.
A ese escenario se suma el componente de precios. A pesar de las leves bajas registradas durante julio, los principales cortes continúan alrededor de 50% por encima de los valores de un año atrás, mientras otras carnes mostraron incrementos sensiblemente menores.
El piso de 46,3 kilos anuales por habitante refleja así un mercado en plena transformación: menos animales enviados a faena mientras se recompone el rodeo, menor producción disponible, exportaciones en crecimiento y una carne vacuna que se encareció fuertemente en relación con otras alternativas.
Por eso, más que un fenómeno exclusivamente exportador o productivo, el retroceso del consumo aparece asociado a una combinación de menor oferta y un precio relativo que volvió más costoso sostener uno de los alimentos históricamente centrales de la mesa argentina.
Fuente: CICCRA e Infobae.
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