Misiones fue sede del segundo Encuentro Federal “Pensar el Alimento”, una iniciativa que reunió a alrededor de 38 cocineros, productores, docentes, gestores, arqueólogos y estudiantes de gastronomía de Misiones, Chaco, Formosa, Córdoba, Buenos Aires y Mar del Plata.
Durante tres jornadas, los participantes recorrieron distintos puntos de la provincia para conocer de cerca los procesos de producción, los alimentos y las costumbres vinculadas a la cocina misionera. Uno de los encuentros se desarrolló en la Granja La Lechuza, en General Alvear, donde pudieron tomar contacto directo con productores y conocer las particularidades del territorio.
Otra de las actividades tuvo lugar en el Museo Histórico y Arqueológico Andrés Guacurarí, en Posadas. Allí, parte del grupo se interiorizó sobre la historia de los pueblos originarios y la presencia jesuítica en la región, además de conocer los vínculos entre territorio, cultura y alimentación a través de los distintos objetos históricos y arqueológicos que se encuentran resguardados en el espacio.
Además, conocieron el programa “El Museo y la Cocina”, que desarrolla el museo con el objetivo de acercar a los jóvenes al origen y la elaboración de platos típicos, como el “manduvi”, poniendo en valor los saberes culinarios y las tradiciones locales.
En diálogo con PRIMERA EDICIÓN, Alina Ruiz, cocinera y productora de Chaco, explicó que “Pensar el Alimento” busca generar un espacio para reflexionar sobre qué se consume, cómo se produce y cuál es el valor que existe detrás de cada alimento.
“Vinimos de varias provincias para realizar acá, en Misiones, el segundo Encuentro de Pensar el Alimento. Estuvimos tres días y desde ahí nos vinimos para Posadas”, contó.
La propuesta apunta a reunir a distintos actores vinculados con la alimentación para “conversar, pensar el alimento y discutir por un alimento mejor, y hacernos cargo de ese alimento mejor, con todo lo que implica”.
Por su parte, Eugenia, integrante del movimiento y oriunda de Mar del Plata, destacó que uno de los principales objetivos es “caminar el territorio, ver cuáles son sus problemáticas, conocer el origen de la alimentación, no solamente el ingrediente en sí mismo, sino cuáles son las formas de cultivo y los diferentes sistemas”.
En ese sentido, remarcó que la experiencia busca ir más allá de las recetas y conocer todo el proceso que existe detrás de un producto. “Esto fue algo mucho más integral”, sostuvo.
La recorrida por Misiones permitió también conocer de cerca productos que forman parte de la vida cotidiana, como la yerba mate. “Todo el mundo toma mate en Argentina, pero saber cómo se cultiva la yerba, qué tipos de sistemas hay, cómo es el monte, cuál es la tierra, cómo son las hojas y acercarse a la planta te hace entender mucho más ese alimento”, explicó.
Para las integrantes de “Pensar el Alimento”, conocer los productos desde su origen permite comprender que no tienen solamente un valor económico, sino también histórico y cultural. “Son alimentos que tienen una cosmovisión, una tradición, generaciones de familias que los vienen cultivando y también historias que tienen que ver con los pueblos originarios y con el territorio”, señalaron.
El carácter federal es uno de los ejes centrales de la propuesta. La primera edición se realizó en Buenos Aires y para esta segunda experiencia se decidió salir al territorio para conocer directamente a sus protagonistas.
“Esto no tiene que ver con un alimento o con un lugar o con una persona, tiene que ver con todo el territorio. Entonces, la obligación sería recorrerlo todo”, sostuvo Ruiz.
La iniciativa también puso especial atención en los estudiantes de gastronomía de Misiones, con el objetivo de conocer cómo se están formando y si su aprendizaje contempla no solamente las recetas, sino también el conocimiento de los productos y sus procesos de elaboración.
El encuentro continuará durante el año mediante charlas y reuniones virtuales entre sus integrantes, con la intención de sostener el intercambio de experiencias hasta la próxima edición.
Discussion about this post