Si hay un aroma que define el fin de semana en Argentina, es el de la leña y el carbón encendiéndose bajo una parrilla. Y si hay un protagonista indiscutido en esa fiesta, es el chorizo. Pero no hablamos de cualquier chorizo, sino de la versión artesanal, ese que mezcla la nobleza de la carne de vaca y cerdo con la jugosidad del tocino y el perfume de las especias.
Esta receta te propone dar un paso más allá en tu juego parrillero: te enseñaremos a preparar tus propios chorizos criollos caseros. Desde el punto exacto de la molienda hasta el embutido, descubrirás que hacer tu propio fiambre no solo es satisfactorio, sino que garantiza un sabor y una textura inigualables.
Y como todo gran principal necesita un acompañamiento de altura, cerramos la propuesta con la infaltable salsa criolla. Fresca, ácida y llena de color, esta combinación de morrones, cebolla y tomate en aceite de oliva y vinagre de manzana no solo corta la grasa del chorizo, sino que eleva cada bocado a la perfección.
¡Prepárate para sorprender a todos. Prender el fuego y a cocinar!
Ingredientes
• Carne vacuna (paleta) 300g.
• Carne de cerdo (pulpa) 500g.
• Tocino en dados 300g.
• Nuez moscada c/n
• Pimienta negra c/n
• Cabeza de ajo ½ u.
• Vino blanco 300g.
• Sal entrefina 30g.
• Tripas de cerdo c/n
• Aji molido c/n.
Salsa criolla
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo chico (o 1/2 si es muy grande)
• 1 morrón verde chico (o 1/2 si es muy grande)
• 1 morrón amarillo chico (o 1/2 si es muy grande)
• 2 tomates perita
• 1 cebolla de verdeo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de manzana
Preparación de los chorizos
1- En una sauteuse, colocar el ajo y el vino blanco, llevar a fuego de 3 a 4 minutos
2- Integrar la carne vacuna y de cerdo, el tocino y las especias. Luego incorporar los ajos y el vino. Amasar la mezcla.
3- Pasar la mezcla por una picadora de carne (tamaño grueso)
4- Colocar la tripa(que estaba en remojo) en el embolo, y comenzar a realizar el embutido, tener la precaución de no llevar demasiado para evitar que reviente.
5- Proceder a atarlos del largo deseado.
6- Cocinar a la parrilla, horno o hervidos.
Preparación de la salsa criolla
1. Picar la cebolla en doble ciselado y los morrones en brunoise (cubos pequeños y uniformes).
2. Quitarles las semillas a los tomates y también cortar bien pequeño.
3. En un bol incorporar los condimentos con el vinagre y revolver bien.
4. Agregar las verduras picadas revolver bien.
5. Añadir el aceite de oliva y dejar reposar por lo menos 3 horas en heladera antes de consumirla.
