El locro criollo argentino es un plato elaborado a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza. Requiere una cocción prolongada por lo que permite utilizar cortes de carne duros como la falda y admite diferentes versiones variando los ingredientes.
Tiene su origen en la época de la conquista española de América y una rica tradición que refleja la fusión de ambas culturas.
Por su historia y lo que representa, se convirtió en una comida típica de las fechas patrias de Argentina.
Ingredientes para 10 porciones
• Un kilo y medio de zapallo
• 500 gramos de mandioca
• 500 gramos de batata
• 800 gramos de maíz blanco pisado
• 500 gramos de porotos pallares
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Medio chorizo colorado
• 500 gramos de chorizo puro cerdo
• Un kilo y medio de pechito de cerdo
• Un kilo y medio de falda
• 500 gramos de panceta
• 1 atado de cebolla de verdeo
• 6 cucharadas de ají molido
Para la salsa
• 150 centímetros cúbicos de aceite de girasol
• 150 gramos de grasa bovina
• Cebolla de verdeo cortada fina
• Ají molido
Preparación (180 minutos)
1- Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12 horas como mínimo.
2- Cortar el chorizo colorado, el pechito de cerdo, la panceta, el chorizo de cerdo, la falda y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2×2 aproximadamente.
3- Blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
4- Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por una hora y media.
5- Agregar la panceta, el pechito y el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la falda, salpimentar y cocinar por 1 hora y 15 minutos más.
6- Luego agregar el zapallo (la batata y mandioca 15 minutos después) y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación.
7-Por último agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón.
8-Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
Preparación de la salsa
En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.
