La producción de los quesos misioneros sigue en crecimiento y la demanda es alta, tanto así que las cooperativas no dan abasto para cubrir el mercado local. Asimismo, con el objetivo de avanzar con la actividad láctea apuestan a la compra de nuevos equipamientos.
En el caso de la Cooperativa Esperanza Km 7 de Colonia Aurora, que comercializa sus productos bajo el nombre de Sol de Aurora, comentaron que la producción ascendió a mil kilos de queso de forma diaria. Y, si bien la sequía generó algunos problemas, hoy en día ya está normalizada la entrega de leche.
Son seis los tipos de quesos que la cooperativa coloca en el mercado misionero: Barra, Cremoso, Muzzarella, Sardo, Holanda, los saborizados y la ricota.
Antonio Da Camargo, presidente de la Cooperativa Esperanza Km 7, habló con Eco&Agro sobre la producción de quesos y sobre la actividad lechera en Misiones.
“Por día llegan casi 8.000 litros de leche, por lo cual hay una buena producción porque se está llegando casi a los mil kilos de queso por día. Por cada mil litros de leche se tiene 125 kilos de queso. Por eso, son más o menos mil kilos de queso por día y todo eso se vende”, remarcó.
Luego agregó que “la demanda de queso en la provincia es grande y sabemos que tenemos mucho para crecer como cooperativa láctea”.
Además, indicó que “el queso ya es conocido y los consumidores lo buscan. En nuestro caso seguimos trabajando con los clientes que tenemos y no tomamos nuevos pedidos porque no podemos cumplir”.
El producto más elegido es el cremoso, ya que es económico, seguido por el barra y la muzzarella. En esta línea, detalló que los productos misioneros se consiguen a buen precio en los mercados a diferencia de los que llegan de afuera.
“En el Mercado Concentrador de Oberá el kilo de holanda está 700 pesos y en el supermercado cuesta entre 1.500 y 1.800 pesos”, describió. Adicionó que en el mismo lugar el sardo cuesta 750 pesos el kilo y el cremoso 450 pesos, mientras que en el supermercado cuesta 900 pesos.
“El queso misionero es rico, es muy bueno y es de pura leche”, aseguró.
Lechería
Por otro lado, Da Camargo sostuvo que “empezó a llegar más leche a la cooperativa, ya estamos en los 165 mil litros por mes. Se está pagando entre 34 y 36 pesos, son tres precios dependiendo de la cantidad de litros. El productor que produce más de 2.000 litros está cobrando 36 pesos el litro de leche”.
Mencionó que “estamos incentivando bastante al productor a producir leche en Misiones. Ahora tenemos 51 familias que nos abastecen”.
Asimismo, reconoció que “hay muchos que quieren producir leche, pero no es fácil arrancar en la actividad porque se necesita una ordeñadora y una enfriadora. Es muy caro para empezar. La lechería en Misiones puede seguir creciendo porque hay mucha demanda. La provincia tiene mucho para crecer”.
También manifestó que “para el productor es una actividad muy buena. Sabemos que la lechería es un trabajo que se tiene que tener mucha dedicación porque son 365 días del año, pero el productor cada 15 días tiene plata”.
Suman más maquinarias
Por otro lado y con el objetivo de seguir creciendo en lo que respecta a la producción de quesos en la provincia, la Cooperativa Esperanza Km 7 de Colonia Aurora concretó este año la compra de una máquina para producir muzzarella.
Antonio Da Camargo, quien está al frente de la Cooperativa, comentó que “se compró una máquina para Muzzarella con fondos provinciales y nacionales y ya está en pleno funcionamiento”.
Finalmente aseguró que “se concretó el sueño de la máquina Muzzarella” y recordó que “todo lo que se produce se vende”. La Cooperativa cuenta con unos nueve empleados que se dedican a producir los distintos tipos de quesos en la zona.
