En Posadas, al igual que en distintos puntos de Misiones y el país, el locro es sagrado cada 1º de mayo, en congruencia con el Día Internacional del Trabajador. Este año aumentó un 40% en comparación con el 2017.
En Posadas, al igual que en distintos puntos de Misiones y el país, el locro es sagrado cada 1º de mayo, en congruencia con el Día Internacional del Trabajador. También se lo puede disfrutar en distintas fiestas patrias como el 25 de Mayo, el 20 de Junio o el 9 de Julio, por solo nombrar algunas.
PRIMERA EDICIÓN salió a la calle y averiguó varias cosas a tener en cuenta a la hora de preparar y comprar esta típica comida argentina.
Los encargados de la preparación, en general, relataron que se encarecieron mucho los ingredientes debido a los aumentos que tuvieron todos desde mayo de 2017 a la fecha .
El maíz o locro blanco y colorado tuvieron un incremento sustancial, al igual que la carne de vaca y cerdo, como así también las verduras, eso hace que sí o sí el precio de la porción este año esté más cara a comparación del año pasado.
Claudia Delgado y su padre Tony hace unos 20 años que realizan esta tradicional comida cada 1º de mayo y para este martes realizaron más de mil litros de locro. Sí, más de mil litros tal cual lo leyó. El año pasado comentaron que vendieron 1.200 litros, en la ya clásica esquina de Santa Catalina y Tambor de Tacuarí.
Preparación
Al ser consultada sobre cuál es el secreto de la preparación de un buen y rico locro, Claudia compartió que “la preparación de un buen locro está en la cocción, debe prepararse con tiempo y a fuego lento. No se lo debe arrebatar. Un día antes se debe preparar todo: carne, verduras, el maíz y la leña.
La preparación debe comenzar a la madrugada y el locro debe tener de 4 a 6 horas de cocción, para que tenga ese sabor especial que solo en un buen locro se puede saborear, aconsejó.
También, con lápiz y papel en mano, le pedimos los ingredientes que utiliza para dicha preparación y así los enumeró Claudia: Nosotros preparamos el locro con abundante carne de vaca, como tendón, puchero y nalga, no muy grasa; apio, zapallo, ajo, zanahoria y cebolla; caldo, condimentos y maíz blanco. Algunos le agregan carne de cerdo, panceta, chorizo o mondongo, y no está mal, pero eso ya es a gusto de cada uno o para un preparación netamente familiar.
Historia y vigencia
Vale resaltar que el locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con pocas cosas, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinados con aderezos, se podía llegar a una creación que se transformó en un plato nacional.
Números
40% es el aumento que tuvieron las verduras para esta preparación, en comparación a la misma época de 2017.
20% es el incremento que sufrió la carne entre los últimos meses de 2017 y los primeros de 2018.
10% es la suba que sufrió el maíz blanco y colorado con respecto a 2017.
20-30% pesos más caro estaría este 1º de Mayo la porción de locro con respecto al año pasado, cuando se lo podía adquirir a entre 40 y 70 pesos la porción. Ahora, según adelantaron los organizadores, el precio estará entre 70 y 100 pesos.
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