Con el objetivo de difundir la gastronomía de la provincia de Misiones maestros cocineros se presentaron en la quinta edición de la Expo Verá, que tuvo lugar el pasado 10 y 11 de junio en Oberá, donde mostraron el potencial que esconde la producción de la chacra.“Vemos a la gastronomía misionera y regional, como todos aquellos platos que se elaboran con productos de la chacra. Una ensalada de rúcula, tomates cherry y queso de chacra para nosotros es un producto regional porque se produce en la provincia”, explicó el chef de Posadas, Saúl Lencina quien en esa oportunidad presentó empanadas de pescados cuya materia prima fue obtenida de piscicultores de la región.Indicó en este sentido, que la propuesta consiste siempre en “resaltar y utilizar las bondades de la producción de las economías regionales”.“Podemos ir probando con elaboraciones clásicas y recetas regionales como una chipa, un mbeyú, o una sopa paraguaya, pero siempre enfocándonos inicialmente en lo que se produce o en lo que se consigue de las ferias francas. Se busca obtener los productos de la chacra directamente”, remarcó Lencina.Manifestó que en su caso “la meta es mostrar el potencial de los peces que se producen en la provincia, que en general sirven para alimentar a una familia, pero que no salen de ese círculo íntimo”. “Hicimos empanadas de pescados con vegetales, mbeyú relleno de pescado y así mostramos las distintas posibilidades que existen para elaborar platos con lo que la provincia produce”, sentenció.Proceso productivoEl chef Saúl Lencina contó que hay un amplio movimiento que impulsa el uso de productos de las ferias francas y evitar aquellos de los cuales se desconoce su origen.“La idea es incorporar la gastronomía en el proceso productivo y llegar al consumidor final más rápido, con más información para combatir los alimentos envasados que nadie sabe bien de dónde vienen”, destacó.Sostuvo que “cuando seleccionas vos mismo tu materia prima, sabes de dónde viene y cuál es el proceso productivo del producto, entonces no pueden haber fallas en la elaboración y eso te garantiza la calidad de los platos”.Por todo esto, enfatizó que las personas deben entender que “consumir productos locales, es más sano, más rico y mejor para la economía regional”.“Es una realidad, no es lo mismo comer un tomate que viene de Mendoza que de una huerta de Misiones. El tomate que viene de otro lado se cosecha en verde y madura en una cámara, mientras que el de la chacra se saca en rojo y por ende tiene otro gusto. Hay que entender además que conseguir este tomate de la chacra implica que el gastronómico debe ir a la feria. Hay que salir de la comodidad que tenemos de llamar y pedir que te lleven los productos, la propuesta es acercar la producción de la chacra a la mesa”, señaló.Mix de saboresOtra de las posibilidades que se presentaron durante la Expo Verá fueron los platos a base de carne de búfala, “que muy pocos conocen” según comentó el chef de Oberá, Bruno Ferreira.“Queremos que la gente aprenda a comer un producto diferente”, celebró.Mientras que otro chef obereño, Marcelo Prozapas, señaló que la propuesta para la Expo fue “traer cosas que tenemos en el restaurante, que forman parte de nuestros platos, con cortes modernos y reminiscencias autóctonas”.“Hicimos una bondiola en forma de sandwich, con una cocción de 8 horas con miel de caña, cerveza y mostaza, que da las combinaciones perfectas”, comentó. En este caso, rescató la importancia de animarse a mezclar sabores tanto regionales como de otros países.“Para promover estos platos con productos regionales se debe apostar al mix de sabores, por ejemplo con la mandioca podemos hacer un montón de cosas así como con los kinotos, la miel de caña, la mandarina y el maracuyá podemos hacer una vinagreta para una ensalada, se puede trabajar con estas frutas de muchas formas pero solo hay que buscarles la vuelta”. Para concluir, opinó en la necesidad de “hacer hincapié y aprovechar la influencia de los inmigrantes en la provincia”. “Podemos hacer un mix fusionando productos regionales, por ejemplo un brownie que es de la cocina francesa podemos acompañarlo con una crema helada de mango”, añadió.
Discussion about this post