En un contexto marcado por cambios en los hábitos alimentarios y una creciente búsqueda de alternativas más conscientes, la pastelera y técnica en Gastronomía Florencia Aguirre presentó su primer e-book titulado Pastelería Saludable desde cero. La propuesta surge como una guía práctica para quienes desean seguir disfrutando de lo dulce sin caer en extremos ni modas restrictivas, y apunta a desmitificar conceptos muy instalados en torno a lo que se considera “saludable”.
Durante una comunicación con FM de las Misiones, explicó que el interés por este tipo de elaboraciones creció de manera sostenida en los últimos años, impulsado por una mayor circulación de información, aunque advirtió que no siempre esa información es correcta. “Hay un poquitito más de conciencia, pero también mucha sobreinformación que lleva a algunos extremos que no son tan buenos”, señaló, y remarcó que hablar de alimentación saludable exige primero definir a qué se hace referencia.
En ese sentido, sostuvo que no existe una única forma válida de comer bien y que los criterios varían según la persona. “Según la Organización Mundial de la Salud, comer saludable es comer equilibrado y de acuerdo al requerimiento energético de cada uno. Lo que es saludable para mí no necesariamente lo es para vos”, explicó, al tiempo que llamó a abandonar recetas universales y decisiones sin sustento profesional.
Uno de los ejes centrales de su mirada apunta a la demonización de ciertos alimentos, en especial las harinas. Aguirre aclaró que no existen estudios que indiquen que la harina de trigo sea perjudicial por sí misma. “No hay evidencia de que la harina blanca sea inflamatoria. El problema aparece cuando la alimentación se basa solo en un macronutriente”, afirmó, y advirtió que eliminar ingredientes sin diagnóstico médico puede generar más confusión que beneficios.
Desde su experiencia, la clave no está en contar calorías, sino en mejorar la calidad nutricional de los productos. “En el tipo de pastelería que hago no contamos tanto las calorías, sino que nos enfocamos en la calidad”, indicó. En ese camino, recomendó priorizar versiones integrales, que conservan fibra, vitaminas y minerales, y poseen un menor índice glucémico.
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La especialista también cuestionó la idea de que todo lo libre de gluten sea automáticamente más sano. “Las harinas sin gluten suelen ser igual de refinadas que la harina blanca de trigo. Que algo sea sin gluten no significa que sea mejor”, sostuvo, y señaló que muchas elecciones responden más a lo visual o a tendencias de mercado que a criterios nutricionales reales.
Pastelería desde cero
El e-book Pastelería Saludable desde cero fue concebido como un material progresivo, pensado para personas sin experiencia previa. “Arranca desde lo más básico. Hay un capítulo inicial sobre ingredientes, dividido en harinas, grasas y endulzantes, con cuadros comparativos y formas de reemplazo”, detalló Aguirre. También incluye explicaciones sobre cómo comprar insumos y cómo interpretar lo que ofrece la góndola.
El segundo tramo del libro incorpora recetas base, como harinas caseras y leches vegetales, con el objetivo de reducir costos y facilitar el acceso. “Son productos que muchas veces resultan caros si se compran hechos, pero que se pueden preparar en casa”, explicó. Más adelante aparecen desayunos, meriendas y, hacia el final, postres de mayor complejidad, siempre acompañados por consejos de conservación y horneado.
Aguirre destacó que la propuesta busca ser realista y adaptable. “Siempre digo que está lo ideal y lo posible. Uno tiene que poder resolver con lo que tiene en su casa”, afirmó. Desde esa lógica, también relativizó la culpa asociada al consumo ocasional. “La alimentación no es un hecho aislado. Si uno come bien en general, no pasa nada por disfrutar algo dulce”, expresó.
Radicada en Posadas, la pastelera combina su trabajo profesional con la docencia y capacitaciones presenciales en distintos puntos de la provincia. Sobre la salida laboral, se mostró optimista y vinculó su recorrido al propósito personal. “A mí trabajo nunca me ha faltado. Tiene que ver con hacer algo que uno cree y que consumiría”, resumió.
El e-book ya se encuentra disponible a través de su tienda digital y en sus redes sociales, donde también anticipó que comenzará a subir contenido gratuito. “Químicamente los ingredientes saludables son muy distintos a los tradicionales, por eso hay que animarse y equivocarse también.”, concluyó.
