El 4 de diciembre es el Día Internacional del Cabernet Franc, considerada una de las más exquisitas cepas de vino y el mejor acompañante de platos de sabores intensos en la gastronomía internacional.
La celebración de esta efeméride tiene un origen llamativo: en reconocimiento a Armand Jean du Plessis, cardenal-duque de Richelieu, fallecido el 4 de diciembre de 1642 y quien llevó esta cepa a la zona de Burdeos, Francia.
En tal sentido, el origen del Cabernet Franc se ubica en la región de Loire, en el centro de Francia. Se estima que en el siglo XVII el cardenal Richelieu transportó esquejes de la vid, desde el valle del río Loire. Posteriormente, este cepaje se extendió al suroeste del país, en Libourne.
Lo cierto es que se ha convertido en una de las cepas de vino más conocidas en todo el mundo. Se compone de notas silvestres provenientes de hierbas aromáticas, tales como la peperina, la menta y la albahaca. El racimo de esta variedad de uva es compacto, con una forma cónica y cilíndrica. Sus bayas son pequeñas y de color azul negro.
Entre las características más resaltantes del Cabernet Franc se destacan el líquido con un cuerpo ligero, una acidez equilibrada y la cantidad de taninos (compuestos fenólicos que se acumulan en las frutas).
Es el perfecto acompañante en la degustación de platos con sabores fuertes, preparados con ingredientes tales como quesos de gran intensidad (brie, roquefort), carnes (cordero) y salsas.
El cultivo y vinificación de esta cepa de origen francés se ha extendido a nivel mundial, en países como Hungría, España, Bulgaria, Chile, Eslovenia, Italia, Kazajistán, China, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Australia.
Fuente: Día Internacional de
