En vísperas de la temporada de Pascuas, se abre paso una tradición culinaria que enciende los sentidos y el paladar de quienes la disfrutan: las emblemáticas empanadas de vigilia. En esta ocasión, presentamos una receta excepcional que eleva este plato a nuevas alturas, fusionando la autenticidad de la masa casera con un exquisito relleno que deleitará a todos los comensales.
Ingredientes
Para la masa:
• 500 g de harina de trigo
• 100 g de manteca o margarina
• 1 huevo
• 1 yema
• 1 cucharadita de sal
• Agua fría, cantidad necesaria
Para el relleno:
• 500 g de cebolla
• 500 g de espinacas
• 200 g de aceitunas verdes
• 4 huevos duros
• 100 g de pasas de uva
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce, una pizca
Instrucciones:
Paso 1: Preparación de la masa
• En un bowl grande, tamiza la harina y agrega la sal.
• Agrega la manteca o margarina cortada en cubitos y mezcla hasta que se integre con la harina.
• Incorpora el huevo, la yema y comienza a unir la masa. Agrega agua fría poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Paso 2: Preparación del relleno
• Pica finamente la cebolla y rehógala en una sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente.
• Agrega las espinacas lavadas y picadas groseramente. Cocina hasta que se hayan reducido y estén tiernas.
• Corta los huevos duros en trozos pequeños y agrégalos a la mezcla de espinacas.
• Incorpora las aceitunas verdes picadas y las pasas de uva. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce. Mezcla bien y reserva.
Paso 3: Armado de las empanadas
• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
• Con un cortador circular, corta discos de masa del tamaño deseado para las empanadas.
• Coloca una porción del relleno en el centro de cada disco de masa.
• Humedece los bordes con agua y cierra las empanadas, formando el típico repulgue argentino.
Paso 4: Cocinado
• Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente enharinada o sobre papel de hornear.
• Pincela cada empanada con huevo batido para que adquieran un bonito color dorado al hornearse.
• Lleva al horno y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Paso 5: Servir
Una vez listas, retira las empanadas del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
¡Disfruta tus empanadas de vigilia calientes!
