El gurú de la cocina vegetal

Se llama Yotam Ottolengui, quien nació en Jerusalén hace 43 años y vive en Londres donde es dueño de una cantidad de restaurantes exitosos y cafés con comida al paso. Publicó dos libros y uno de ellos en español se denomina “El gourmet vegetariano”. Es el chef que veneran los vegetarianos y veganos del mundo por sus continuas creaciones de deliciosos platos con verduras, legumbres y hortalizas, cuyas raíces están en Oriente Medio, Mediterráneo y Asia. Sus platos son frescos, ligeros, apetecibles, llenos de colorido y son servidos con abundancia.En entrevistas varias Yotam afirma que las personas están dejando de considerar las verduras como algo aburrido o que solo sirven como acompañamiento de las carnes. “Ahora las verduras han ganado protagonismo en el plato sin que nadie tenga por ello la sensación de que se están perdiendo algo… La gente está tomando conciencia de que algo como rodajas de berenjena asadas o unas tiras de coliflor a la parrilla pueden resultar tan jugosas y sustanciosas como la propia carne. También son buenas por otros motivos: la salud, el bolsillo y lo más importante su sabor delicioso”.Le preguntaron si consideraba al veganismo como una moda pasajera y el respondió: “La decisión de ser completamente vegano o vegetariano no es ni una moda ni una tendencia por lo que -hablando en sentido estricto-, ninguna de ellas desaparecerá jamás. Lo que sí creo que es que va a continuar en alza el número de personas que, de forma gradual va a reducir la ingesta de carnes o pescado para llenar sus platos de verduras, legumbres y cereales”.Crema de calabaza: -Creación de Yotam500 g de calabaza, pelada, sin pepitas y cortada en dados.100 g de zanahorias.50 g de cebolla.1 litro de caldo vegetal. La ralladura de una naranja. Unas hebras de azafrán. Aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Para decorar semillas de calabaza tostadas.Preparación: en una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada, a fuego suave, para que se ponga transparente. Cuando la cebolla esté lista se añade la calabaza en dados, las zanahorias en rodajas y las hebras de azafrán. Sofreír un par de minutos y cubrir con el caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante unos 15-20 minutos, hasta que esté todo bien tierno. Agregar la ralladura de naranja. Licuar y servir con las pepitas de calabaza tostadas.ColaboraHilda GonzalezExperta en [email protected]:  (3764)589195