La mousse es uno de esos postres clásicos que nunca pasan de moda y que, con un toque creativo, puede sorprender incluso a los paladares más exigentes. En esta versión, el contraste entre el chocolate y el limón se convierte en protagonista. El primero aporta la intensidad y la textura cremosa característica, mientras que el segundo brinda frescura y un delicado toque ácido que equilibra cada bocado.
Lo mejor de esta receta es que no requiere conservantes ni el uso de microondas, lo que la convierte en una opción casera, natural y accesible para cualquier cocina. Además, su preparación resulta sencilla, lo que permite disfrutar de un postre elegante sin necesidad de técnicas complicadas ni de mucho tiempo frente al fuego.
Otro punto a favor es su rendimiento, ya que, con una sola preparación se obtienen unas 15 porciones, suficientes para agasajar a toda la familia o compartir entre amigos después de una comida. Una propuesta versátil y generosa que demuestra cómo la gastronomía puede unir tradición, sabor y practicidad en un mismo plato.
Ingredientes
✔ Para la masa de cacao
- Harina 0000 170 g.
- Sal ½ cucharada
- Cacao amargo en polvo 40 g.
- Manteca 110 g.
- Azúcar 60 g.
- Yema 1.
- Esencia de vainilla 1 cucharada.
- Crema de leche 3 cucharadas.
✔ Para la Mousse de chocolate
- Huevos 3.
- Yemas 2.
- Azúcar 110g.
- Gelatina sin sabor 7g.
- Agua fría 35cc.
- Chocolate semiamargo 250g.
- Crema semibatida 430g.
✔ Para la crema de limón
- Azúcar 200g.
- Ralladura de limón 2 limones.
- Jugo de limón 150cc.
- Agua 100cc.
- Huevos 3.
- Yemas 2.
- Gelatina sin sabor 10g.
- Manteca fría 200g.
- Jalea de brillo A gusto para abrillantar.
✔ Para la decoración
- Merengues 15.
- Triángulos de chocolate 15.
Paso a paso
✔ Base
- Estirar la masa sobre una mesa con harina y cubrir el fondo de una cintura de 24 cm. De lado, para después poder llevarla al frío por 30 minutos. Transcurrido el tiempo, pinchar con un tenedor y cocinar en el horno durante 15 minutos a 170°c y, dejar enfriar.
✔ Mousse de chocolate
- Colocar los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y llevar a baño María batiendo continuamente hasta que la mezcla se torne espesa. Retirar del fuego y batir hasta que se enfríe. Hidratar la gelatina en el agua y una vez disuelta, agregar al batido.
- Picar el chocolate y derretir a baño María, Mezclar la preparación de yemas con el chocolate en forma envolvente. Terminar de incorporar la crema semibatida.
- Volcar la crema de chocolate sobre la base cocida y llevar al frío por lo menos 3 horas.
✔ Crema de limón
- Colocar en un bol que pueda ir al fuego, el azúcar, la ralladura, el jugo de limón, la mirad del agua, los huevos y las yemas. Llevar a baño María batiendo continuamente hasta que la mezcla se espese.
- Luego, retirar del fuego e incorporar la gelatina disuelta en la mitad restante del agua.
- El siguiente paso es incorporar la manteca fría y de a poco sumar a la crema de limón batiendo o revolviendo con una cuchara. Una vez que la crema haya bajado la temperatura, volcar sobre la mousse de chocolate y volver al frío como mínimo por 5 horas.
✔ Decoración
- Pintar la superficie con jalea de brillo y cortas en porciones. Terminar con un merengue y un triángulo de chocolate.
