El reviro, también conocido como “rebiró” o “reviro apo”, es un plato típico de la región del Alto Paraná, compartido por Argentina, Paraguay y Brasil.
Se trata de un alimento muy popular en la provincia de Misiones, aunque muy pocos conocen el origen del mismo.
Cuál es la historia del reviro
En siglos pasados, a lo largo de las pintorescas orillas del río Paraná, una comunidad de trabajadores conocidos como “mensús” enfrentaba desafíos económicos y alimentarios. Compuesta por paraguayos de Encarnación y argentinos, esta comunidad se dedicaba a la pesca y al cultivo de la preciada yerba mate, la cual era destinada a adinerados empresarios que solo aparecían una vez al mes para pagarles una modesta suma, insuficiente para cubrir las necesidades básicas de sus familias.
En medio de esta dura realidad, la harina emergió como uno de los pocos alimentos económicos y disponibles para los mensús. Con ingenio y creatividad, los pescadores comenzaron a preparar una mezcla simple pero reconfortante: harina mojada y cocida en una olla con un toque de grasa de cerdo o vaca. Esta humilde mezcla, conocida como “el reviro”, se convirtió en el sustento diario de muchas familias, proporcionando una fuente de energía necesaria para enfrentar las largas jornadas de trabajo.
El reviro se acompañaba tradicionalmente con el mate, y para los más pequeños se preparaba el famoso “cocido”, una infusión de yerba mate que proporcionaba calor y consuelo en los días fríos. Lo que comenzó como una solución práctica para la escasez de alimentos se transformó gradualmente en una arraigada tradición culinaria, transmitida de generación en generación.
