La compañía israelí de tecnología en alimentos SavorEat lanzó este martes un sistema personalizado de hamburguesas a base de plantas, lo que la sitúa como una de las primeras empresas en utilizar la tecnología de impresión 3D para cocinar alimentos.
Por lo general, las hamburguesas veganas de compañías como Impossible Foods y Beyond Meat se congelan y luego se cocinan en una parrilla.
Sin embargo, la tecnología de SavorEat se fabrica en el lugar mediante una impresora 3D autónoma con tres cartuchos que contienen aceites y otros ingredientes. Los clientes pueden elegir la cantidad de grasas y proteínas que desean en cada hamburguesa, lo que demora unos seis minutos en cocinarse.
“Es una combinación de innovación de alternativa a la carne y fabricación digital en la que también podemos cocinar el producto”, dijo a Reuters Racheli Vizman, director ejecutivo de SavorEat.
El ejecutivo dijo que las hamburguesas de la empresa están hechas con una combinación de proteína de papa, garbanzo y guisante.
La demanda de alternativas a la carne por parte de los consumidores conscientes de la salud y el medio ambiente ha aumentado en los últimos años, mientras que las nuevas empresas de proteínas alternativas recaudaron más de 3 mil millones de dólares en 2020 tan sólo en Estados Unidos.
Otra empresa israelí, Redefine Meat, comenzó el mes pasado a implementar cortes enteros sin carne en restaurantes europeos.
SavorEat, financiado principalmente por instituciones israelíes y cuyas acciones cotizadas en Tel Aviv subieron un 11% el martes, dijo que sus productos se servirían inicialmente en una cadena de hamburguesas local.
La compañía también está colaborando con la empresa de servicios de alimentos Yarzin Sela que abastece a empresas israelíes de alta tecnología y firmó un acuerdo con Sodexo para servir sus hamburguesas veganas a universidades estadounidenses.
“Hay un segmento creciente de personas llamadas ‘flexiterianos’, personas que están tratando activamente de buscar alternativas a la carne para reducir su consumo de carne”, dijo Vizman, citando alrededor de un tercio de la población de Estados Unidos como este público potencial.
Oded Shoseyov, presidente y científico en jefe de SavorEat, dijo que la firma también está trabajando en una versión a base de plantas de una salchicha de cerdo para el desayuno para el mercado estadounidense.
Fuente: t3mag.lat
