POSADAS. Investigadores de la Universidad de Buenos Aires (UBA) aseguran que la carne de cerdo tiene menos sodio y menor contenido graso que la de vaca y pollo, por lo que aconsejaron su consumo. La carne porcina es rica en hierro, zinc, fósforo, potasio y en vitaminas del complejo B.“A diferencia de lo que sucede en el resto del mundo, en la Argentina se come, principalmente, carne bovina (unos 60 kilos por habitante por año), seguido por el pollo (39 kilos por habitante por año). “Recién en tercer lugar se ubica la carne de cerdo, con 8,55 kilos por habitante, cuando en los demás países es la carne más demandada”, advirtió la docente e investigadora de la cátedra Porcinotecnia de la UBA, Verónica Rocha. “Afortunadamente, hoy encontramos muchos cortes de cerdo en supermercados y carnicerías, casi los mismos que los de vaca, como nalga, bola de lomo, cuadrada, carne picada, chuletas de paleta y de jamón, y bondiola”, detalló Rocha, y agregó: “Con ellos podemos hacer empanadas, guisos y estofados. Las milanesas de cerdo son riquísimas”. La mala reputación de la carne de cerdo está en el colectivo social e incluso están reflejados en refranes populares como “pesado como empanada/milanesa de chancho”. Bajo en grasas La investigadora se refirió a algunos prejuicios que existen en torno de la carne de cerdo y sus bondades. “Los cerdos no son chanchos -disparó-. Cuando éstos animales están en el campo, el barro les permite crear una barrera que actúa como defensa entre su cuerpo y un ambiente hostil. Sucede que los cerdos adultos sufren mucho el calor, porque sus glándulas sudoríparas están atrofiadas, y necesitan esa capa de barro para protegerse”.Otro prejuicio se asocia a la grasa. La docente aseguró que desde hace al menos diez años se logró disminuir un 30% de la grasa de estos animales, gracias a mejoras alcanzadas en la alimentación. Además, destacó que la grasa de los porcinos se deposita sobre todo de manera subcutánea (por debajo del cuero). “Esto hace que la carne de cerdo sea recomendable para personas que deben comer carnes bajas en grasas. Además, es rica en hierro, zinc, fósforo, potasio y en vitaminas del complejo B. A esto se suma que es baja en sodio (apta para quienes sufren de hipertensión) y, en general, es tierna”. Durante años, la carne de cerdo tuvo mala reputación, pues se la ha considerado con un alto contenido en grasa, asociado al aumento de colesterol y a una posible enfermedad parasitaria. En este trabajo, profesionales veterinarios y nutricionistas médicos de la UBA demuestran los beneficios de comer carne de cerdo y desmitifican todas estas cuestiones.
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