“Canela” apuesta al pan dulce navideño artesanal y sin aditivos

POSADAS. Con la premisa de elaborar productos de calidad, Panadería y Repostería “Canela” continúa apostando al tradicional pan dulce navideño, artesanal y sin aditivos, mejorando la receta que se originó en el norte de Italia hace más de 500 años.Santiago Soto, propietario del comercio, apuesta a volcar en “Canela” su experiencia de más de diez años de formación y trabajo en Fribourg (Suiza), donde se desempeñó como jefe de producción de Saudan Gerald, bicampeón europeo de panadería.“Cada año buscamos mejorar esta receta centenaria, siempre respetando lo más importante que es el tiempo de fermentación de la masa. Así como el asado, el pan dulce posee su ritual de elaboración. El tiempo de reposo de la masa es esencial para desarrollar ese aroma tan especial y agradar al paladar. Es una gran responsabilidad transmitir el conocimiento a la nueva generación y el mayor orgullo de “Canela” es haber formado a su personal inculcando valores esenciales como la responsabilidad, la higiene, el trabajo en equipo y la importancia de hacer cada día productos de calidad”, aseguró Soto. En “Canela” los clientes encontrarán pan dulce con y sin fruta y el recomendado con nueces, almendras y frutas abrillantadas. Los hay de todos los tamaños y se pueden adquirir durante todo el año, ya que esta panadería -situada sobre avenida Tambor de Tacuarí 5984 y calle 121- abre sus puertas en forma ininterrumpida, de lunes a lunes, de 5 a 13 y de 15.30 a 21.30.Soto agradeció a los clientes “por elegirnos permanentemente, ya que comprando el pan dulce artesanal en las panaderías favorecen el trabajo de los misioneros”.  Ese sabor tan particularSoto explicó que la masa de un pan dulce artesanal tiene que tener como mínimo 24 horas de descanso, lo que significa un costo elevado en la parte productiva ya que se necesita tener un amplio espacio para el descanso de la masa y mucha paciencia porque “hacemos un seguimiento de esa fermentación”. “Este proceso lo realizamos ya en los moldes de papel. Y es a esto a lo decimos artesanal, el gusto tan particular en los panes dulces navideños de “Canela”, dijo. Agregó que la receta original lleva una masa madre que puede tener hasta una semana de fermentación, aunque aclaró que en Argentina “no se puede elaborar de esa manera porque los consumidores tienen un paladar muy sensible, no están acostumbrados. Entonces, se reduce el tiempo de reposo, pero si se lo apura mucho sale seco, sin gusto”. Confió que la masa tiene que ser bastante húmeda. “Tiene frutas abrillantadas, leche, huevo, miel, azúcar. Originalmente se agrega cáscara glaseada de naranja y limón. En ocasiones, cuando nos piden, hacemos en base a la receta original e incorporamos esos productos”.