Correa se fue a vivir a Buenos Aires cuando tenía apenas 5 años. Desde hace tres volvió a Iguazú y comenzó a trabajar en la cocina del Hotel Grand Crucero, donde intenta privilegiar los ingredientes de la región, que -dice- son muchísimos.
El plato con el que se consagró el último fin de semana fue una pieza de surubí, que para él es lo más rico en materia de pescado, por sus propiedades y por las proteínas. Lo preparó con una técnica de escalfado (una cocción corta en un caldo de vegetales), que realzó mucho el sabor.
La guarnición la hizo con mandioca en puré, hidratada con una yema de huevo. También eligió harina de maíz e hizo una “farofa” casera, hidratada con oliva y un poco de ajo. Acompañó todo con una salsa con vegetales de estación regionales.
“Cuando miré el plato y lo probé tuve la certeza de que estaba perfecto, y de alguna manera teníamos la intuición de que íbamos a ganar”, dijo Esteban a PRIMERA EDICIÓN minutos después de haberse consagrado como el ganador del certamen.
Los premiados y los jurados
Por detrás del vencedor, el segundo premio del concurso fue para Aqva Restaurante y el tercero para el Falls Iguazú Hotel.
Luciano Nanni, uno de los cocineros de la Federación Gastronómica y Hotelera de la República Argentina (FEGHRA) que ofició como jurado, opinó que “en función de que se le vaya dando identidad a la cocina de Misiones, ésta se va a ir conociendo en el resto del país. Es un trabajo muy arduo que hay que hacerlo. Falta mucho tiempo, pero la tendencia es que eso pase”.
Manuel Ausejo es el director del Concurso Federal de Chefs que se llevará a cabo en La Rural de Palermo, del 29 al 31 de agosto, y donde participarán los profesionales más destacados en el concurso de Iguazú.
Señaló que “venimos hace años y pudimos ver una evolución, encontramos un salto de calidad que año a año se consolida. Es una satisfacción que tan rápido se esté plasmando en la calidad gastronómica”.
“Orgullosos” del crecimiento sostenido
En el cierre de la sexta edición de la cita culinaria, el vicepresidente de FEGHRA, Claudio Aguilar, calificó como “un orgullo encontrarme como en casa y ver cómo, año tras año, ha crecido esta Semana Gastronómica de Iguazú”.
Además, reconfortó a los participantes del concurso de chefs, animándolos a sentirse “todos ganadores” porque “día a día se aprende y, tras haber puesto todo, apostando a la gastronomía para superarse, se pueden considerar todos ganadores”, destacando “el nivel de profesionalismo que tiene Iguazú”.
Leopoldo Lucas, presidente del Iguazú Turismo Ente Municipal (ITurEM), coincidió en el “orgullo” de poder exhibir “una gastronomía de tan alto nivel” en este destino turístico.
“Estos platos hacen que el turista pueda saborear el fruto de la tierra de Misiones”, remarcó. Es que, como consecuencia de este concurso de chefs, gran cantidad de público local pudo disfrutar de las propuestas de los establecimientos adheridos, que ofrecieron un menú de tres pasos a un precio promocional de $350.
Por su parte, el subsecretario de Ecoturismo de la Provincia, Fabio Zapelli, recordó que “uno de los objetivos de esta actividad fue el rescate de los productos culinarios autóctonos, con esa alquimia de los chefs de Iguazú que es el faro gastronómico de Misiones. Ese rescate tiene que ser la expresión más acabada de nuestros sabores y gustos”, apuntó.
