El menú vegano que se sirve en las escuelas que conforman la Coalición de escuelas con Comida Saludable de Nueva York-USA-, tienen raíz multicultural porque fueron inspiradas en comidas ancestrales de muchos de sus alumnos: mejicanos, hispanos, africanos, árabes, de medio oriente, italianos, etc.En estas escuelas saludables los niños tienen contacto directo con los vegetales y frutas frescos, ya sea porque se cultiva en la escuela o se recibe de productores orgánicos locales. Se estimula a que los alumnos tengan una aproximación cercana a la Naturaleza y al origen de la comida, y participen en la preparación de platos.Una de las recetas favoritas es la Hamburguesa Beni. Esta preparación contiene muchos nutrientes y puede ser presentada de diversas maneras: ya sea en forma tradicional con pan de hamburguesa, lechuga, tomate, zanahoria rallada, brotes y mayonesa vegetal. O acompañando un arroz integral yamaní al dente, con ensalada de tres colores. Ingredientes: (18 porciones) 4 ½ tazas poroto negro, 4 tazas batata en puré, 4 cucharadas de pasta de tomate, ½ taza avena arrollada instantánea, 1 ½ cucharada salsa de soja, 1 ½ cucharada pimentón dulce, 1 ½ cucharada comino molido, 1 cucharada ajo picadito, 1 cucharada sal marina fina, y ½ cucharada de agua. Preparación: dejar en remojo los porotos negros, en abundante agua la noche anterior. Al día siguiente enjuagar bien hasta que estén limpios. Se vuelve a llenar la olla de agua al doble de la altura de los porotos. Una vez que hierva cocinar alrededor de una hora y media a dos, hasta que estén bien blandos.Aparte cocinar en horno las batatas envueltas en papel aluminio hasta que estén a punto para hacer el puré. Una vez cocidos los porotos pasarlos por la procesadora hasta formar una masa suave.Unir las preparaciones del poroto y batata mezclando bien. Salar y añadir los demás ingredientes. Formar las hamburguesas con las manos humedecidas y colocar en fuente para horno aceitada. Cocinar a horno fuerte unos 20 minutos.Colabora:Hilda GonzalezAbogada [email protected]
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