POSADAS. Entidades que representan a los secaderos de yerba mate de la provincia plantearon ante el INYM la posibilidad de limitar a 45 días la suspensión total de cosecha, pero el pedido no fue aceptado.El presidente del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), Luis Prietto, argumentó las razones por la cual el organismo suspende la cosecha de yerba mate durante los meses de octubre y noviembre, según lo que establece la Resolución 37/2007. Prietto explicó que “los secaderos plantearon que la cosecha se inicie con quince días de antelación de lo previsto. Es decir, dos semanas antes del 30 de noviembre, pero esto no fue aceptado porque se considera que el INYM respalda técnica y científicamente esta medida”.“Si las hojas no están en condiciones y se queman en el proceso de elaboración, después simplemente se sacará un producto que no ha reunido todas las condiciones para ser procesado y se intentará imponer en el mercado un producto que carece de buena calidad. Por otro lado, no se estaría respetando el ciclo biológico de la planta y en el corto tiempo el rinde deja de ser esperado”, agregó e presidente del INYM en diálogo con PRIMERA EDICIÓN. Fundamentos técnicosJerónimo Lagier, uno de los tres directores que representan al sector productivo en el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), destacó que “el período de receso de cosecha protege a las plantaciones pero fundamentalmente a sus propietarios”, asegurando que puedan seguir teniendo plantaciones medianamente productivas para los próximos años.Algunos de los fundamentos técnicos que avala el receso obligatorio de la cosecha son.a) La planta de yerba mate, en condiciones normales de suelo, emite brotación abundante cuando se dan parámetros de temperatura, humedad ambiente y fotoluminosidad. Estos tres aspectos se presentan a partir del mes de octubre y continúan hasta el mes de abril aproximadamente, con periodos de más o menos intensidad.b) Esta etapa genera una actividad de movimiento de savia extraordinaria desde las raíces a los puntos de brotación, tornándose las ramas y hojas tiernas, en tejidos de abundante masa líquida que pueden ser destruidos fácilmente por acción de las altas temperaturas.c) La eliminación de estas ramas y hojas tiernas, acarrean un perjuicio a la planta, desde el punto de vista fisiológico, al cortarse abruptamente el ciclo natural de gestación del nuevo follaje, y repercute en una irregular brotación a futuro y daños irreversibles en la estructura de la planta.d) De igual manera, se deja a la planta sin cobertura foliar en el momento que el efecto del sol y las altas temperaturas, pueden provocar lesiones en troncos y ramas interiores de la planta.e) Desde el punto de vista financiero, lo que se extrae ahora en forma incipiente, es la futura cosecha de hojas de lo próximo año.Respecto a la yerba mate elaborada:a) La yerba mate canchada es un producto heterogéneo, compuesto por hojas, palos deshidratados y polvo, el cual debe tener parámetros de color, humedad y sabor adecuados. b) La hoja verde extraída en estas condiciones, se torna un producto extremadamente perecedero, soportando muy poco tiempo en estado fresco y tornándose de color oscuro y ardida después de un par de horas de cosechadas.c) Al elaborarse en secaderos, hojas y palos en incipiente estado de brotación, inevitablemente se queman fácilmente, lo que provoca la presencia de elementos y partículas de color negro en la yerba mate canchada, que desmejora notablemente la calidad desde el punto de vista del aspecto y el gusto del producto final.d) Asimismo se presenta en las hojas maduras una vez elaboradas, el fenómeno de las manchas cerosas, que no son otra cosa que el derrame de savia en el proceso de secado, que quedan adheridas a la superficie de las hojas secas y nunca desaparecen, trasmitiendo un sabor diferente a la yerba mate molida.e) Desde el punto de vista financiero, resulta anti-económico la elaboración de yerba en este período, por los bajos rendimientos que se obtienen de transformar la hoja verde en seca, debido a la cantidad de masa foliar que desaparece en el proceso de secanza.
Discussion about this post