La Cooperativa de Trabajo “La Casa del Celíaco”, que funciona en Posadas, lleva adelante un proyecto para industrializar la producción de harina libre de gluten de trigo, de avena, de cebada o de centeno (TACC).Se trata de una visión que desde el año 2008 intenta volver realidad Verónica Pucheta quien en una oportunidad comenzó con la creación de su propia mezcla para la elaboración de panificados aptos para celíacos.“Desde que empezamos con La Casa del Celíaco en el 2005 venimos formulando la producción a nivel industrial de productos de panadería, pastelera, pastas y rotisería”, contó la emprendedora.Cabe aclarar que su trabajo sin embargo inició cuando su hija fue diagnosticada con esta enfermedad cuando apenas tenía catorce meses de edad y ante las dificultades que tenían a la hora de conseguir alimentos sin gluten en la ciudad.“En el 2008 dependíamos de los insumos que provenían de Buenos Aires para la elaboración de nuestros panificados, por el contexto de aquel entonces en el país y en conflicto que había entre el Gobierno y el campo, sufrimos el desabastecimiento durante tres meses. Nuestro insumo básico era la harina pre mezcla. Ante esta situación, comenzamos nuestros ensayos en cocina de la panificadora e investigamos la posibilidad de formular para tener nuestra propia harina”, contó Verónica.En este sentido destacó que gracias a esta búsqueda implacable, hoy en día solo el 10% de la harina que elaboran depende de insumos de otras provincias.“Esta harina propia comenzó a ser panificable, y para el 2010 ya contábamos con un molino de arroz semi industrial, hacíamos la propia molienda de arroz y hacíamos la mezcla con los otros almidones, y desde ahí se sentaron las bases y el sueño de trabajar con el primer molino sin TACC en la provincia de Misiones”, señaló Pucheta. A lo que agregó: “Estoy convencida que este proyecto va a generar un gran desarrollo local, tanto en mano de obra como en la comunidad celíaca”.FinanciaciónEl proyecto para la industrialización de la molienda de harina sin gluten está en plena etapa desarrollo.Ya en el año 2012 la Cooperativa de la Casa del Celíaco recibió un subsidio del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación para poner en macha la iniciativa. Posteriormente, en el 2014 accedieron al apoyo del Ministerio de Industria de la Nación el cual fue destinado a renovar las maquinarias y los hornos de la panadería. “Para poner en funcionamiento estas maquinarias necesitamos de una nueva infraestructura edilicia. Actualmente estamos mínimamente abasteciendo la demanda propia de harina porque todavía hacemos las mezclas de forma artesanal. Es decir, que por más que el molino que tenemos es semi industrial, tenemos que mezclar manualmente. Las nuevas máquinas que tenemos adquiridas están todavía a retirar ya que llevan su tiempo de fabricación y ensamblaje”, detalló Pucheta. El anhelo de la fábrica propia tomó fuerza cuando el año pasado recibieron otro aportes no reembolsable (ANR) a través del Fondo Tecnológico Argentino (Fontar) del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación, el cual esperan les permitirá avanzar el la construcción de la nueva fábrica que les permita producir a gran escala.“Queremos cumplir el sueño de autoabastecernos con la harina propia y a su vez abastecer al mercado local y regional. Estamos gestionando un predio a través del Parque Industrial, el Fontar va a financiar parte de la construcción, a pesar de esto tenemos que aportar un gran porcentaje por lo cual estamos haciendo la presentación de la carpeta del proyecto de negocio en el Fondo de Crédito de Misiones”, sentenció Pucheta.Indicó además que una vez que se encuentren en las nuevas instalaciones buscarán ir escalando a nivel industrial en otros productos -que actualmente venden en su local ubicado en la calle Ayacucho 1406- como el pan lactal, las pastas y las chinas de queso. “Pensamos tener un precio accesible de venta, además abastecer un mercado local y al mayorista porque recibimos comentarios de que en ocasiones no consiguen los productos en los supermercados. La demanda es mucha, tenemos pedidos de dietéticas y además vendemos a personas que vienen de Paraguay”, destacó Pucheta.
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